Zamrzavanje je dobar način za očuvanje voća i povrća. Zamrzavanje odgađa kvarenje proizvoda, a smanjenjem aktivnosti nekih enzima sprečava razmnožavanje štetnih mikroorganizama. Uz to, smrznuta hrana je zdrava, jer smrzavanje ne oduzima hranjivu vrijednost proizvoda.
Istraživanja pokazuju da smrzavanje odgađa kvarenje hrane i sprečava razmnožavanje mikroorganizama smanjenjem aktivnosti određenih enzima.
Voda sadržana u proizvodima, smrzavajući se, postaje nedostižna za bakterije koje je trebaju u svojim metaboličkim procesima. Zbog niske temperature inhibirani su procesi užegljenja masti koji se javljaju na temperaturama višim od -180 ° C. Međutim, većina mikroorganizama (osim parazita) preživljava smrzavanje. Stoga treba biti oprezan i prije smrzavanja i nakon odmrzavanja proizvoda. Zamrzavanje je prikladno, a istodobno omogućava, u većoj mjeri nego npr. Šećer, soljenje ili kiseljenje, da održi hranjivu vrijednost sličnu svježim proizvodima i omogućuje uklanjanje konzervansa.
Vrijedno znati
Zamrzavanjem hrane na -30 ° C umjesto -18 ° C produžuje se vijek trajanja proizvoda kao što su svinjetina za 50% i maslac do 128%!
Zamrzavanje - kako se smrznuti?
Zamrzavanje vam zaista može olakšati život. Posebno dobro djeluje kada planirate obroke za cijeli tjedan. Zahvaljujući tome, nakon što pripremimo nekoliko jela i zamrznemo ih, možemo uživati u svježim jelima, doslovno spremnim za 5 minuta od ozeblina. Zamrzavanje vam također omogućuje izbjegavanje rasipanja hrane, posebno nakon blagdana ili većih proslava.
No, čega biste se trebali sjetiti kako smrznuti proizvodi i jela ne bi izgubili okus, hranjivu vrijednost i, prije svega, svježinu?
- Ne stavljajte vruća jela u zamrzivač. Prije stavljanja u zamrzivač hranu treba ohladiti, jer će u protivnom smrznutu hranu odmrznuti.
- Ne zamrzavajte hranu koja je već bila smrznuta! Na taj će način bakterije rasti i vaša hrana može se brzo pokvariti. Iznimka od pravila je zamrzavanje prethodno smrznutih proizvoda nakon kuhanja.
- Kad zamrzavate hranu ili cjelovita jela, dobro ih je podijeliti na manje porcije prije zamrzavanja. Na taj ćete način izbjeći odmrzavanje jela za 4 osobe u slučaju da ćete ga sami pojesti ... To je jednostavan način rasipanja hrane. Uz to, dijeljenje već smrznutog proizvoda može biti popriličan izazov. Stoga uvijek podijelite jedno jelo na porcije i zamrznite u nekoliko pakiranja kako biste izbjegli gnjavažu viška hrane nakon odmrzavanja.
- Kad zamrzavate juhe ili umake u staklenkama, nikada ih nemojte sipati pune! Zbog smrzavanja, tekućine povećavaju svoj volumen, što može rasprsnuti posudu u kojoj su stavljene u zamrzivač. Stoga, prilikom ulijevanja tekućina u staklenke ili druga pakiranja, uvijek ostavite nekoliko centimetara slobodno.
- Također pripazite na datum kada stavljate proizvode u zamrzivač! Imajte na umu da zamrzavanje ne ubija bakterije, pa imajte na umu da predugo držanje hrane u zamrzivaču neće spriječiti njeno kvarenje. Stoga uvijek opisujte predmete koji se zamrzavaju kako biste bili sigurni da neće ostati predugo u zamrzivaču.
- Također, nemojte zamrzavati ustajalu hranu.
Želite li biti nula rasipanja? Kako to učiniti naučit ćete iz emisije Michała Pokleckowskog na Eski Rocku. U Drogowskazachu, Sylwia Sikorska i Anna Komar, suosnivačice poljskog udruženja Zero Waste, govore o tome kako minimizirati odlaganje otpada i kako postaviti vlastiti komposter s glistama! Slušati:
Putokazi. Nulti otpad. Slušajte kako ne gubiti. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetimaDa biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Zamrzavanje - kako odmrznuti?
Nije teško pravilno zamrznuti hranu. Također biste se trebali sjetiti da ga pravilno odmrznete. Prije svega, smrznutu hranu ne možete odmah staviti u toplu vodu. Ostavite da se hrana prvo potpuno otopi na sobnoj temperaturi. Tek nakon tog vremena potpuno je spreman za daljnju termičku obradu, tj. Grijanje ili kuhanje. Iznimka je u ovom slučaju povrće - ono se može kuhati odmah iz zamrzivača.
Zamrzavanje - kako se industrijski smrzavate?
- Prvo se povrće i voće sortira, odabire se po kvaliteti.
- Zatim se operu, izrežu.
- Sljedeća je faza blanširanje (to je postupak koji prethodi smrzavanju, sastoji se u kratkotrajnom zagrijavanju povrća na temperaturi od 85-100 ° C tijekom nekoliko minuta). Blanširanje zaustavlja djelovanje tkivnih enzima, sprječavajući promjene u boji i okusu smrznutog povrća. Uz to se mikroorganizmi uništavaju. Lisnato povrće, grašak, grah, šparoge, kukuruz, cvjetača i brokula blanširani su. Nije potrebno za npr. Mrkvu, papriku, voće, luk, češnjak i peršin. Uz to, blanširanje znači da se nakon odmrzavanja jela pripremaju u kraćem vremenu, a povrće je malo tvrdo, kao da je na pari.
- Napokon, povrće se vrlo brzo smrzava. To se događa u posebnom smrzavajućem tunelu u struji vrlo hladnog zraka. Zbog činjenice da su smrznuti gotovo u letu, ne lijepe se jedno za drugo i zadržavaju svoj prirodni izgled, a ponajviše mnoga hranjiva svojstva.
- Rok trajanja smrznute hrane postiže se temperaturama ispod -18 ° C, od kojih je većina usmjerena na smrzavanje čak i na -30 ° C.
Zamrzavanje - povijest
Prikladna, lagana za pripremu, hranjiva i ukusna smrznuta hrana savršeno odgovara modernom načinu života. Njihova je povijest, međutim, mnogo dulja nego što bismo mogli pretpostaviti. Korištenje hladnoće za skladištenje prehrambenih proizvoda seže u pretpovijesno doba, kada su ljudi koristili snijeg i led za spremanje svog plijena.
Kinezi su koristili led u izoliranim podrumima već 1000. godine prije Krista za spremanje hrane, a Egipćani su otkrili način proizvodnje leda u loncima s vodom. Povijest smrznute hrane kakvu danas poznajemo započela je 1930-ih u Sjedinjenim Državama, kada je Clarence Birdseye izumio tehnologiju za to. Pa, kad je 1912. godine lovio na poluotoku Labrador, otkrio je da riba smrznuta odmah nakon vađenja iz vode ne gubi okus čak i kad se nekoliko mjeseci kasnije otopi. Ovo ga je iskustvo naučilo da postupak zamrzavanja mora biti brz kako hrana ne bi izgubila na vrijednosti. 1930., nakon godina ispitivanja, na tržište je uveo smrznutu hranu. Međutim, dug je put bio od ovog izuma do njihove istinske popularnosti. Pokazalo se da su troškovi ulaganja u zamrzivače velika prepreka.
Povijest je priskočila u pomoć. Neočekivano za sve, Drugi svjetski rat i činjenica da su Japanci prekinuli pristup izvorima kositra značili su da su američki proizvođači morali prebaciti sa konzervirane hrane na onu koja koristi drugu, za zemlju manje stratešku ambalažu. To je otvorilo vrata smrznutoj hrani upakiranoj u kartonske kutije, voštani papir i celofan.
Vrijedno znatiŠto je bolje ne smrzavati?
Prirodni jogurt ili vrhnje postat će vodeni kad se odmrzne. Također ne vrijedi stavljati jaja u zamrzivač. Sirova jaja mogu puknuti i tvrdo kuhana jaja postaju gumena kad se odmrznu. Bolje da ribu koja nije svježa ne stavljate u zamrzivač. Oni koji ostanu u hladnjaku nekoliko dana neće biti dobri nakon odmrzavanja. Vrijedno je znati da će bilje, posebno peršin ili bosiljak, i dalje biti aromatično nakon odmrzavanja, ali će izgubiti svoj izvorni oblik. Kao rezultat toga, više neće biti prikladni kao oblik ukrasa posuđa.
