Kukuruzno ulje - svojstva i primjena

Kukuruzno ulje široko se smatra uljem s brojnim zdravstvenim prednostima. U međuvremenu, omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina u kukuruznom ulju vrlo je loš. Višak omega-6 u prehrani povećava upalne procese i povećava rizik od mnogih bolesti. Provjerite kakva svojstva ima kukuruzno ulje.

Sadržaj

1. Kukuruzno ulje - hranjive vrijednosti
2. Kukuruzno ulje - zdravstvena svojstva
3. Kukuruzno ulje - upotreba u kuhinji
4. Kukuruzno ulje - proizvodnja

Kukuruzno ulje proizvodi se od zrna kukuruza. Komercijalno je dostupan samo u rafiniranom obliku kao svijetlo žuto ulje, bez okusa i mirisa.

Kukuruzno ulje prvi je put proizvedeno industrijski 1889. godine, a velika proizvodnja započela je 1910. godine. Glavni proizvođač kukuruznog ulja su Sjedinjene Države, gdje se godišnje proizvede približno 1.800.000 tona te masti. Mnogo manje količine od 100.000-200.000 tona godišnje proizvedu se u Kini, Turskoj, Brazilu, Japanu i Južnoj Africi.

Kukuruzno ulje - hranjive vrijednosti

Kukuruzno ulje, kao i sva ulja, među makronutrijentima sadrži samo masnoću. Među vitaminima i mineralima u kukuruznom ulju nalazimo samo vitamin E i male količine vitamina K.

100 g kukuruznog ulja daje 900 kcal. 59% masnih kiselina u kukuruznom ulju su polinezasićene masne kiseline (uglavnom 18: 2 linolna; omega-6), 24% - mononezasićene (uglavnom 18: 1 oleinska) i 13% - zasićene (uglavnom palmitinske 16: 0) ). 1% masnih kiselina je linolenska kiselina iz obitelji omega-3.

Omega-6 masne kiseline čine vrlo velik postotak ukupnih masnih kiselina kukuruznog ulja. Omega-6 masti potrebne su za pravilan rad tijela, ali u višku djeluju proupalno. Moraju se konzumirati u ravnoteži s omega-3 masnim kiselinama, koje većina ljudi pronalazi premalo u prehrani.

Ispravan omjer omega-6 i omega-3 u prehrani je 4: 1. Prosječna prehrana sadrži ove masti u omjeru 20: 1. Međutim, u kukuruznom ulju omjer je 83: 1. To znači da velika količina omega-6 u kukuruznom ulju nije prednost, čak ni nedostatak.

Među biljnim uljima kukuruzno ulje je jedno od najbogatijih fitosterola i tokoferola (preteča vitamina E). Fitosteroli su biljne tvari čija je struktura slična strukturi životinjskog kolesterola. Dokazano je da imaju širok pro-zdravstveni učinak, posebno u snižavanju kolesterola u krvi.

Beta-sitosterol je najzastupljeniji u kukuruznom ulju (63-70% svih fitosterola). Ukupno kukuruzno ulje sadrži 968 mg fitosterola u 100 g. Tokoferoli, tvari s aktivnošću vitamina E, djeluju antioksidativno i štite masnoću od oksidacije i užeglosti.

Gama-tokoferola ima najviše u kukuruznom ulju i čini 68-89% ukupnih tokoferola. Drugi po važnosti je alfa-tokoferol.

Količina vitamina E u kukuruznom ulju iznosi 14,3 mg / 100g. Jedna žlica pokriva potrebe tijela za vitaminom E u 13%. Kukuruzno ulje također sadrži ubikinon s antioksidativnim svojstvima.

Kukuruzno ulje - zdravstvena svojstva

Zbog visokog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, kukuruzno ulje snižava razinu LDL lipoproteina u krvi, koji sudjeluju u stvaranju aterosklerotičnog plaka i faktor su rizika za srčani udar.

Nema značajniji učinak na koncentraciju HDL lipoproteina, ali snižavanjem LDL-a pozitivno utječe na omjer oba lipoproteina u tijelu. Kukuruzno ulje također može smanjiti trigliceride.

Kukuruzno ulje izvor je ubikinona (CoQ10), koji je antioksidans. Kod mnogih bolesti, uklj. kardiovaskularne bolesti, neurodegenerativne bolesti, AIDS, novotvorine, nedostaje koenzima Q10.

U tim se slučajevima koristi suplementacija ili se prehrana obogaćuje hranom koja sadrži ovaj sastojak. Međutim, istovremeno kukuruzno ulje djeluje proupalno, što je posljedica visoke koncentracije omega-6 masnih kiselina.

U kukuruznom ulju postoje značajne količine fitosterola. Fitosteroli su tvari s protuupalnim potencijalom, a prehrana bogata fitosterolima pomaže u prevenciji bolesti poput dijabetesa tipa II i nekih vrsta karcinoma.

Biljni fitosteroli su po strukturi slični životinjskom kolesterolu. Blokiraju njegovu apsorpciju i smanjuju koncentraciju u krvi. Dokazano je da prehrana bogata fitosterolima snižava kolesterol.

Zbog sadržaja vitamina E, linolenske kiseline i fitosterola, kukuruzno ulje može smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Udio omega-6 u omega-3 masnih kiselina u kukuruznom ulju vrlo je loš. Višak omega-6 u prehrani povećava upalne procese i potiče stanja kao što su pretilost, bolesti srca, poremećene mentalne funkcije i depresija.

Vrijedno znati

Unatoč zdravstvenim blagodatima, kukuruzno ulje se ne smatra zdravim. Glavni razlog je visoka koncentracija omega-6 masnih kiselina, koju preporučujemo ograničiti.

Prisutnost fitosterola i vitamina E značajka je većine biljnih ulja. Zdravstvene dobrobiti poput smanjenja kolesterola i smanjenja rizika od određenih bolesti također su povezane s konzumacijom drugih biljnih ulja.

Puno zdraviji izbor je nerafinirano maslinovo ulje, nerafinirano ulje repice ili sirovo laneno ulje. Možete pržiti na rafiniranom ulju. Međutim, svinjska mast ili kokosovo ulje preporučuju se za prženje na visokim temperaturama.

Kukuruzno ulje - upotreba u kuhinji

Kukuruzno ulje ima neutralan okus, što ga čini pogodnim za mnoga jela. Pogodno i za hladnu i za toplu upotrebu. Puno se češće koristi za prženje nego kao hladni dodatak salatama i drugim jelima.

Visoka stabilnost i temperaturna otpornost čine kukuruzno ulje idealnim za dugotrajno prženje u dubokom mašću, jer počinje pušiti samo na temperaturama iznad 230 stupnjeva C.

Pohani proizvodi kao što su meso, povrće, škampi itd. Prženi na kukuruznom ulju vrlo su hrskavi. Neutralni okus i lagana tekstura omogućuju upotrebu kukuruznog ulja kao sastojka u kolačima, muffinima, kolačićima itd.

Kukuruzno ulje posebno dobro djeluje u jelima s miješanim kruhom - prženo u woku na vrlo visokoj temperaturi i kratko vrijeme.

Kukuruzno ulje - proizvodnja

Uobičajena zrna kukuruza sadrže 1 do 4% masti.Kukuruz s visokim uljem, s druge strane, sadrži 6% masti, koja se uglavnom nalazi u klici zrna, koja sadrži 80-84% ukupne količine masti u kukuruzu. Kukuruzno ulje dobiva se postupkom koji uključuje sljedeće korake:

• mehaničko suho ili mokro prešanje
• ekstrakcija heksanom
• dezodorizacija i izbjeljivanje - uklanjanje neželjenih mirisa i okusa
• zimovanje - uklanjanje voska i dijelova zasićenih masnih kiselina, što održava tekućinu ulja na niskoj temperaturi.

Kukuruzno ulje uglavnom se koristi za duboko prženje jer ima visoku točku dimljenja (temperatura na kojoj ulje počinje gorjeti) - 232 stupnja C.

To vam omogućuje dobivanje proizvoda s velikom hrskavošću bez brige o neželjenom okusu izgorjele masti. Kukuruzno ulje koristi se i u proizvodnji hidrogenirane masti, koja se dalje koristi u prehrambenoj industriji u margarinima, grickalicama, slatkišima itd., Kao i u slastičarskim kratkim hlačama.

PROČITAJTE I:

• Suncokretovo ulje - upotreba u kuhinji i zdravstvena svojstva
• Laneno ulje: svojstva i sadržaj omega-3 i omega-6 kiselina
• KOKOSOVO ULJE - svojstva i primjena

Izvori:

1. https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
2. https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
5. https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
6. https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
7. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients

O autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dijetetičar Prehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirao biotehnologiju na Sveučilištu za tehnologiju i prehranu u Gdanjsku na Pomorskom sveučilištu. Pobornik je jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi uključuju izgradnju trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane u skladu s potrebama tijela. Jer nisu svi zdravi! Vjerujem da je prehrambena edukacija vrlo važna, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usredotočujem na širenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je prehrana stil života, a ne striktno pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora