Suncokretovo ulje - upotreba u kuhinji i zdravstvena svojstva

Suncokretovo ulje jedno je od najpopularnijih biljnih ulja u Poljskoj. Široko se vjeruje da je vrlo zdrav, zbog čega se naširoko koristi u kuhinji. Neki ga dodaju hladnom u salate, drugi ga koriste za prženje i pečenje. No je li suncokretovo ulje zaista zdravo? Jeste li sigurni da je pogodan za prženje?

Englezi su počeli masovno proizvoditi suncokretovo ulje, ali Rusi su cijenili njegova svojstva i hranjivu vrijednost. Ruska pravoslavna crkva zabranila je upotrebu većine masti tijekom posta, a kako suncokretovo ulje nije bilo na njegovom popisu, brzo je dobilo primjenu u kuhanju. Početkom devetnaestog stoljeća ruski poljoprivrednici već su imali više od dva milijuna hektara zemlje zasijane suncokretom, s kojeg sjeme istiskuje ulje. Trenutno se suncokretovo ulje koristi ne samo za hranu, već i u kozmetici (npr. Za podmazivanje kose) i prirodnim lijekovima (npr. Za ispiranje usta uljem).

Slušajte o upotrebi suncokretovog ulja u kuhinji. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Rafinirano i nerafinirano suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje može biti rafinirano (toplo prešano), tj. Izloženo visokim temperaturama i kemikalijama, ili nerafinirano (hladno prešano), tj. Dobiveno samo mehaničkom obradom. Ova se ulja razlikuju u sadržaju hranjivih sastojaka. Mnogo ih je više u nerafiniranim uljima. To se posebno odnosi na beta-karoten - žuti pigment. Zbog toga hladno prešano suncokretovo ulje ima tamnožutu boju, a rafinirano suncokretovo ulje je svijetlo žuto. Uz to, rafinirano suncokretovo ulje ima malo primjetni okus, a u slučaju hladno prešanog ulja od sjemenki taj je okus puno izraženiji. Druga razlika je miris - nerafinirano suncokretovo ulje ima puno intenzivniji miris od ulja izloženog visokim temperaturama.

Suncokretovo ulje - nepovoljan udio omega-6 i omega-3 masnih kiselina

Suncokretovo ulje karakterizira visok udio omega-6 masnih kiselina (55,9%) i zanemariva prisutnost omega-3 masnih kiselina (0,5%). To su nepovoljne proporcije. Ispravan omjer polinezasićenih masnih kiselina - omega-3 i omega-6 - trebao bi biti 1: 5 (n3: n6).

Već 1 žlica suncokretovog ulja pokriva dnevnu potrebu za omega-6 masnim kiselinama.

Previše omega-6 masnih kiselina u prehrani povećava upalu u tijelu i može dovesti do razvoja mnogih bolesti - depresije i bolesti srca. Iz tog razloga preporučuje se ograničiti konzumaciju suncokretovog ulja ili ga zamijeniti drugim, zdravijim, npr. Repičinim uljem ili lanenim uljem bogatim omega-3 masnim kiselinama. Također, nemojte kombinirati suncokretovo ulje s hranom bogatom omega-3 kiselinama, poput masne morske ribe, jer će to poremetiti blagotvorno djelovanje omega-3.

Suncokretovo ulje - postotak pojedinih masnih kiselina

zasićene kiseline - 10,8
mononezasićene kiseline 32.8
Polinezasićene kiseline - 56,4, uključujući:

• omega-3 masne kiseline - 0,5
• omega-6 masne kiseline - 55,9

Trans izomeri - 0

Izvor: poznajsienatluszczach.pl

Suncokretovo ulje - bogatstvo vitamina E.

Suncokretovo ulje, u usporedbi s ostalim uljima, odlikuje se najvišim udjelom vitamina E. 100 g sadrži 38,70 mg vitamina mladosti i plodnosti.

Samo nerafinirano ulje repice bogato je vitaminima.

Po svom sadržaju suncokretovo ulje nadmašuje čak i ulje repice koje se smatra najzdravijim. Ulje repice sadrži gotovo dva puta manje, tj. 18,90 mg, vitamina E. Dakle, zauzima drugo mjesto na ljestvici ulja bogatih ovim vrijednim spojem. Treće je sojino ulje (10,50 mg / 100 g).

Suncokretovo ulje - riznica fitosterola

Poput suncokretovih sjemenki, suncokretovo ulje jedan je od najboljih izvora fitosterola (325 mg / 100 g). Mnogogodišnja istraživanja pokazuju da prehrana bogata tim spojevima snižava kolesterol. Svakodnevna konzumacija fitosterola sprječava razvoj aterosklerotskih lezija u krvnim žilama. Međutim, treba imati na umu da fitosteroli imaju pozitivan učinak na zdravlje kada se konzumiraju u dozi od najviše 3 g dnevno. Ovo je još jedan argument za ne pretjerivanje s količinom suncokretovog ulja u vašoj prehrani.

Suncokretovo ulje - upotreba u kuhinji. Je li pogodno za prženje?

Suncokretovo ulje smatra se univerzalnim uljem, međutim, stručnjaci ga ne savjetuju koristiti za prženje. Sve

Preporučuje se suncokretovo ulje koristiti hladno, npr. Za salate ili izradu majoneze.

zbog visokog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, koje su vrlo osjetljive na visoku temperaturu i pod njezinim utjecajem, brzo se raspadaju u opasne tvari (također kancerogene). Temperatura na kojoj se suncokretovo ulje počinje razgraditi na štetne spojeve je niska i iznosi 100 Celzijevih stupnjeva (stručnjaci ga nazivaju niskom točkom dima). Ova skupina ulja također uključuje sojino ulje, kukuruzno ulje, ulje sjemenki grožđa, sezamovo ulje i ulje sjemenki bundeve.

Najotpornije na visoku temperaturu su zasićene masne kiseline, ali zbog njihovog štetnog utjecaja na zdravlje, bolje ih je izbaciti iz prehrane. Mononezasićene masne kiseline su na drugom mjestu i upravo se ulja s prevladavanjem ovih masnih kiselina preporučuju za prženje. To su, na primjer, ulje repice i maslinovo ulje. Treba imati na umu da za prženje ne biste trebali koristiti hladno prešana ulja, već rafinirana (imaju veću temperaturu dima).

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Suncokretovo ulje - kako čuvati?

Hladno prešano suncokretovo ulje treba čuvati u staklenoj boci na tamnom mjestu na 5-10 stupnjeva Celzija, po mogućnosti u donjoj ladici hladnjaka. Rafinirano ulje možete čuvati u kuhinjskom ormariću. Hladno prešano ulje obično traje oko 3-6 mjeseci, a rafinirano malo duže. Rafiniranje omogućuje uklanjanje tzv katalizatori oksidacije. Kao rezultat, ulje se može duže čuvati.

Suncokretovo ulje - kako se prijaviti?

Pročitajte i: Ispiranje uljem (usisavanje ulja) čisti zube i jača cijelo tijelo Sojino ulje - koristi se u kuhanju i kozmetici. Svojstva sojinog ulja Lan: kako dozirati laneno ulje?

Izvor: x-news / Dzień Dobry TVN