Plodovi mora - vrste i načini pripreme

Škampi, školjke, jastozi, hobotnica i lignje popularni su plodovi mora. Neki ih vole, drugi se boje i probati. I to vrijedi! Plodovi mora jedinstvenog su okusa, vrlo su zdravi i - kako neki kažu - njeguju ljubav.

U Italiji ih zovu frutti di mare ili morski plodovi, a taj je naziv prihvaćen u svijetu. Talijani su ih jeli već u srednjem vijeku, dovodeći ih iz Francuske. Ove morske životinje bez kostura također su francuska nacionalna poslastica već 200 godina. U Poljskoj su se prvi plodovi mora počeli pojavljivati ​​na magnatnim stolovima tijekom vladavine Augusta III. Žive kamenice - dovedene iz Francuske u kutijama prekrivenim ledom - jele su se u rezidencijama aristokrata za vrijeme vladavine Stanisława Augusta Poniatowskog. Frutti di mare bila je moderna delicija umjetnika i generala u međuratnom razdoblju. Nakon rata više nisu uvoženi u Poljsku. Tek su se posljednjih godina pojavili u našim trgovinama i to u velikom izboru.

Poslušajte po čemu se morski plodovi razlikuju i kako ih pripremiti. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video

Morski plodovi za potenciju i imunitet

Poput ribe, morski plodovi imaju veliku hranjivu vrijednost ukoliko potječu iz čistih voda. Inače mogu sadržavati štetne kemikalije. Atlantski su bolji od onih s Baltičkog mora. A budući da ne možemo znati odakle dolaze u prodavaonici, nutricionisti nam savjetuju da koristimo zdrav razum kad jedete raznoliko. Blagodati jedenja morskih plodova premašuju rizik od štetnih učinaka onečišćenja koje sadrži. U svakom slučaju, pod utjecajem kuhanja, dinstanja, prženja, podgrijavanja u mikrovalnoj pećnici, količina tih tvari može se smanjiti i do 70%. Plodovi mora se ne preporučuju samo za malu djecu i trudnice i dojilje. Vrijedni su izvor lako probavljivih proteina. Većina ih sadrži koliko i mesa, a istodobno imaju manje masti i kolesterola. Pripadaju niskokaloričnim proizvodima, pa ih mogu jesti osobe s prekomjernom težinom i s kardiovaskularnim problemima. Plodovi mora sadrže vrijedne omega-3 masne kiseline potrebne u prevenciji i liječenju mnogih civilizacijskih bolesti. Oni osiguravaju vitamine B skupine, posebno PP i B12 (igra važnu ulogu u stvaranju crvenih krvnih stanica), a ostrige također vitamine B1 i B2. Sva morska hrana izvrstan je izvor joda (neophodan za proizvodnju hormona štitnjače, koji igraju važnu ulogu u metaboličkim procesima). Osiguravaju selen (osigurava pravilan rad svih stanica, ima antikancerogena svojstva), fluorid (dobar za zube i kosti), kao i željezo, magnezij, kalcij i cink (jača imunološki sustav, bori se protiv slobodnih radikala i povećava spolni nagon). Kamenice su najbogatiji izvor cinka, što ih čini snažnim afrodizijakom.

Tri obitelji morskih stvorenja

Plodovi mora mogu se podijeliti u tri glavne skupine:

• rakovi koji svoje ime nose po ljusci koja pokriva tijelo (npr. jastozi, rakovi, škampi);
• školjke čije je tijelo skriveno u ljusci (npr. kamenice, školjke, školjke sv. Jakova i velika skupina školjki poznatih kao "jestive školjke");
• glavonošci koji nemaju oklop (npr. lignje, hobotnica).

Dostupni su u konzervi (u prirodnoj salamuri ili bijelom vinu i u raznim umacima, npr. Morskom, katalonskom, vinaigretteu, dimljenom ili mariniranom), kao i smrznuti (u ljusci ili samo u mesu, sirovi ili već kuhani). Samo nekoliko specijaliziranih trgovina prodaje i prima pojedinačne narudžbe živih kamenica, dagnji, pa čak i jastoga. Međutim, i njihov broj i ponuda neprestano rastu.

Popularni plodovi mora

JASTOG

To je poput riječnog raka. Ima tamnoplavu, tamno smeđu ili crno-zelenu karapafu koja u kipućoj vodi postaje crvena, te bijelo, nježno i nemasno meso. Najukusniji su jastozi teški 1 kg. Naše tržište uglavnom uključuje smrznute sirove kanadske i grenlandske jastoge. Jastog se može peći, dinstati, kuhati u vodi ili kuhati na pari. Poslužite hladno ili toplo, a zatim se dobro slaže s dinstanim povrćem.Naš savjet: Jastoge poslužite prerezane na pola duž tijela. Da bi se pojednostavilo lakše, meso se često vadi iz klešta i stavlja na tanjur pored jastoga. Ako se pandže jastoga nisu prethodno cijepale, prstima se otkidaju iz kapapa, drobe se pincetom i meso odabire posebnom vilicom (klasom). Ova vilica nije za jelo.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Pojedinačno odabrana dijeta omogućit će vam mršavljenje, održavanje kilograma ili prevenciju bolesti povezanih s prehranom, a istovremeno jesti zdravo i ukusno. Iskoristite JeszCoLisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje i pobrinite se za svoje zdravlje i dobrobit. Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!

Kako kupiti i kuhati?

Zbog visokog sadržaja proteina, plodovi mora brzo propadaju. Stoga, kupujući ih, pripazite na rok upotrebe. Nakon odmrzavanja smrznuta hrana mora se odmah upotrijebiti. Ne smiju se ponovno smrznuti. Otvorenu konzerviranu hranu treba jesti u roku od 24 sata. Pri odabiru svježih školjki, pobrinite se da su školjke dobro zatvorene. Svježe meso mora biti čvrsto, bez mrlja i ugodnog morskog mirisa, dagnje se ne smiju predugo kuhati. Dagnje se obično kuhaju u ljusci dok se ne otvore. Kamenice i školjke sv. James se izvadi iz školjaka i kuha 1-2 minute, ovisno o njihovoj veličini. Školjke se ne smiju kuhati dulje od 15 minuta jer meso gubi okus i stvrdnjava. Kuhani morski plodovi trebaju se ohladiti u temeljcu prije kuhanja. Općenito, smrznutu hranu treba kuhati jer je sirova ili samo prethodno kuhana. Jedino su kozice obično već jestive i ako ih želite poslužiti tople, potrebno ih je kratkotrajno tretirati (npr. Blanširane).

RAK

Pri kuhanju ljuska rakova prelazi iz sive u crvenu. Meso je nježno, bijelo u kandžama i tamno u tjemenu. Cijele rakove možete kupiti rijetko i samo smrznute. Alive dolazi sporadično, uglavnom u restorane. Rakovi u konzervi su na akciji. Meso je prikladno za souffle ili za salatu. Može se poslužiti kao glavno jelo. Naš savjet: Kad je cijela račica kuhana, otrgnite joj noge i kliješta, a zatim žlicom izvadite meso. Krpelji se razbijaju čekićem. U ukrasnoj kori možete poslužiti souffle ili salatu. Napomena: Rakovi su obično imitacija mesa rakova. Izrađuju se od bijele ribe, obično polloka. Kako bi krivotvorina bila što savršenija, koristi se boja koja prstima daje crvenu boju.

Morski plodovi trebaju biti uključeni u svaku prehranu

Izvor: x-news.pl/Agencja TVN

ŠKARPICI

Najpopularnije (i najjeftinije) su sive kozice, duge su 3-6 cm. Također možete kupiti crvene kozice dužine 6–7 cm, ružičaste (tzv. Divovske) - 15–20 cm. Ružičaste i crvene kozice ukusnije su od sivih. Male kozice često se nazivaju koktel, veće - kraljevske. Jestivo je samo meso repa. Glavni proizvodi na prodaju su kuhane i smrznute kozice, oguljene ili u ljusci, cijele ili samo s repovima, te u salamuri. Oni su također dio smrznutih smjesa frutti di mare. Kozice se poslužuju tople ili hladne. Kuhaju se u vodi ili kuhaju na pari, dinstaju, peku na žaru ili prže. Prikladni su za juhe, omlete, palačinke i jela od tjestenine. Od njih možete napraviti žele, mousseve, paste, salate. Izvrsnog su okusa s umakom od češnjaka. Naš savjet: Očistite kozice prstima. Školjke većih primjeraka mogu se rezati škarama.

JESTIVE OBOJICE

Pojavljuju se pod različitim imenima (npr. Majmun penjač na pijesak, ljuskavi učenjak). Meso ima intenzivan okus, ali je žilavo. Uglavnom nudimo dimljene, ukiseljene i smrznute dagnje. Možete ih dodati juhi ili salati, skuhati ih u ljusci Naš savjet: Kada otvarate školjke, nož umetnite između polovica ljuske i kliznite od kraja do kraja.

KAMENICE

Meso je kremasto sive boje, sočno, karakterističnog morskog mirisa. Kamenice se prodaju uglavnom svježe - žive u zatvorenim školjkama ili prethodno otvorene i ostavljene u polovici ljuske (ovdje ih je teško pronaći, uglavnom u dobrim restoranima). Sirove kamenice su delicija. Jednom izvađene iz školjaka mogu se peći na žaru, kuhati, pržiti ili pržiti u tijestu. Naš savjet: Kamenice se otvaraju posebnim nožem, koji se mora umetnuti između dva dijela ljuske, odvojiti gornji dio i otkinuti ga prstima. Svježe kamenice poslužuju se na zgnječenom ledu, s limunom i bijelim paprom.

MIŠIĆI sv. JAKUBA (kapice)

Imaju kremasto bijelo meso intenzivnog morskog okusa. Dostupni su uglavnom u konzerviranoj hrani. Prikladni su za salate, umake i jela od ribe. Sirovo meso može se pržiti, peći na roštilju, peći na žaru, kuhati Savjet: Uklonite meso tako da nožem otvorite poklopac. Prije kuhanja žele-kaput se mora ukloniti. Bolje je velike komade mesa prepoloviti da ne bude tvrdo.

MAZGA

Imaju glatke, tanke ljuske u rasponu od smeđe do ljubičasto-crne boje. Mišićno meso je bijelo i nježnog, slatkastog okusa. Konzervirane, smrznute i svježe dagnje, ljuštene ili oguljene, dostupne su za prodaju. Možete ih kuhati na pari, dinstati u vlastitom umaku, peći u pećnici ili na roštilju. Dagnje u konzervi manje su čvrste od svježih dagnji. Dagnje u konzervi spremne su za prilog, ali možete ih i nježno peći ili dodavati salatama, juhama Naš savjet: Dagnje se kuhaju ili dinstaju dok se ljuske ne otvore. Kada su zatvoreni, ne mogu se jesti. Dagnje se obično jedu ručno. Otvorena ljuska prvih pojedenih školjki služi kao pinceta za uklanjanje mesa iz sljedećih dagnji.

HOBOTNICA

Imaju 8 krakova jednake duljine, veličine od nekoliko centimetara do 3 metra. Meso hobotnice je elastično i ima morski miris. Najčešće su na prodaju smrznute hobotnice, već očišćene, a velike - izrezane na komade. Dio su smrznutih mješavina morskih plodova. Možete ih pripremiti za salatu (npr. S rižom), juhu, varivo s povrćem i poslužiti s rezancima. Kuhane i narezane ruke hobotnice izvrstan su sastojak sushija. Malu pohanu i prženu hobotnicu poslužite cijelu.Naš savjet: Osim najmanje hobotnice, hobotnicu prije kuhanja istucite i tučkom kako bi izgubila elastičnost. Dinstaju se dok se lako ne zabode na vilicu (2,5–3 sata). Ako se hobotnica ne očisti, anus i usta moraju se ukloniti, a zatim preokrenuti, ukloniti unutrašnjost, gumene čaše i vrhovi ruku.

Kalamari

To su mali glavonošci s 10 krakova. Meso je nježno, slatkog i morskog okusa. Najčešće su smrznute, cijele (već očišćene) ili izrezane na kolutiće (čiste ili pohane) lignje. Prikladni su za duboko prženje, pečenje na roštilju, pečenje u tijestu, dinstanje i pravljenje juhe od njih. Izvrstan su dodatak salatama. Cijele lignje mogu se puniti rižom ili kiflicom namočenom u mlijeko s dodacima kao što su gljive, prženi luk, celer, češnjak, kapari. Naš savjet: Kalamari neće biti gumeni ako ih kuhate vrlo kratko ili dugo -; tada po mogućnosti u umaku. Prilikom izrade lignji potrebno je otkinuti glavu, dok izvlačite unutrašnjost. Isperite meso u obliku vrećice i uklonite mu kožu.

Umijeće čišćenja svježih školjki

Stavite ih u posudu s hladnom slanom vodom i pustite da se ohlade 2-3 sata. Otvorene ili ispucale školjke bacite i sve preostale školjke isperite pod tekućom vodom. Odrežite fino platno ("niti" kojima se školjke pričvršćuju za podlogu) sa svake ljuske i sastružite vrh školjki. Stavite ih u posudu s hladnom vodom, temeljito ih operite, pomičući ruku tako da se sudare. Zatim stavite u cjedilo i ispirajte dok voda ne postane bistra. Vratite ga u posudu sa svježom vodom i ocijedite nakon 10 minuta.

mjesečni "Zdrowie"