Polifenoli su kemijski organski spojevi koji se prirodno javljaju u biljkama. Većina ih ima snažna antioksidativna svojstva. Ova osobina čini jedenje povrća i voća bogatim polifenolima kako bi se smanjio rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka. Rezultati mnogih studija pokazali su da hrana bogata tim bioaktivnim spojevima igra važnu ulogu u prevenciji civilizacijskih bolesti.
Sadržaj:
- Polifenoli - izvori hrane
- Sadržaj polifenola u prehrambenim proizvodima
- Polifenoli - struktura i podjela
- Polifenoli - antioksidativna svojstva
- Polifenoli - antiaterosklerotska svojstva
- Polifenoli - antikancerogena svojstva
- Ostala svojstva polifenola koja promiču zdravlje
- Polifenoli - dodatak hrani ili zdrava prehrana?
Polifenoli ne samo da imaju svojstva koja promiču zdravlje, već utječu i na okus hrane. Njihov sadržaj određuje konzistenciju, okus i izgled.
Jabuke i čaj su oštri zbog katehina i procijanidina, koji su polifenoli. Gorak okus citrusa uzrokuju floridini i naringenin.
Prisutnost polifenola u biljnim tkivima štiti ih od insekata, gljivica i virusa. Te su tvari dio prirodnog obrambenog mehanizma od napada uljeza.
Važnu skupinu polifenola čine flavonoidi koji djeluju kao biljni pigmenti. Ti se spojevi nakupljaju u voću i cvijeću. Zahvaljujući svom sadržaju, bobice su tamnoplave, a citrusi narančaste ili žute boje. Obojeni polifenoli štite biljke od mutagenih čimbenika i mame insekte koji sudjeluju u oprašivanju cvjetova.
Flavonoidi koji se jedu s hranom također mogu zaštititi ljudsko tijelo od štetnih promjena u DNK stanica. To je jedan od razloga zašto se preporučuje jesti 5 porcija povrća i voća dnevno.
Polifenoli - izvori hrane
Polifenoli se prirodno javljaju u biljnoj hrani. Hrana koja im je dobar izvor prvenstveno je voće i povrće, kao što su:
- jabuke
- marelice
- aronija
- ribiz
- borovnice
- bobice
- trešnje
- grožđe
- citrusa
- nektarine
- breskve
- kruške
- šljive
- maline
- jagode
- šparoga
- brokula
- mrkva
- krumpir
- luk
- špinat
- grah
- soja
U slučaju voća, vrijedi napomenuti da je u njihovim kožama prisutna najveća koncentracija tih tvari koje promiču zdravlje.
Orašasti plodovi, sjemenke i cjelovite žitarice također su dobri izvori polifenola.
Ovi se spojevi također nalaze u visokim koncentracijama u popularnim biljkama poznatim iz narodne medicine i začinima, kao što su:
- kim
- cimet
- klinčić
- curry
- origano
- ružmarin
- kadulja
- anis
- timijan
- bosiljak
- mažuran
- peršin
- metvice
Ostali proizvodi bogati polifenolima uključuju:
- crni i zeleni čaj
- kakao
- kava
- tamna čokolada
- crno vino
Sadržaj polifenola u prehrambenim proizvodima
Preporučena dnevna doza polifenola je 0,1-1,0 g. Voće poput grožđa, jabuka, krušaka, trešanja i borovnica sadrži do 200-300 mg polifenola na 100 grama svježe težine.
Proizvodi izrađeni od njih također sadrže značajne količine ovih spojeva koji promiču zdravlje. Zanimljivo je da čaša crnog vina ili šalica čaja sadrži oko 100 mg polifenola.
Kao rezultat, prisutnost ovih proizvoda u prehrani može smanjiti vjerojatnost kroničnih bolesti.
Glavni izvor polifenola u Europi su: luk, crni čaj, crno vino i jabuke. Postoje istraživanja koja sugeriraju da francuske prehrambene navike, poput česte konzumacije crnog vina, čine manje vjerojatnima da boluju od srčanih bolesti.
Polifenoli - struktura i podjela
Polifenoli su organski kemijski spojevi koji sadrže aromatski ugljični prsten na koji su vezane najmanje dvije hidroksilne skupine.
Zbog svog podrijetla mogu se podijeliti na prirodne, polusintetske i sintetičke.
Među prirodnim, biljnim flavonoidima razlikuju se:
- flavonoidi
- tanini
- fenolne kiseline
- stilbenoidi
- lignani
- lignin
Polifenoli - antioksidativna svojstva
Antioksidativna svojstva polifenola rezultat su prisutnosti skupina -OH u njihovoj strukturi, što može smanjiti štetne slobodne radikale. Kontakt s njima dovodi do različitih vrsta oštećenja staničnih struktura. Jedna od najozbiljnijih su mutacije DNA.
Takve promjene mogu inducirati proces karcinogeneze, što dovodi do stvaranja neoplastične bolesti. Slobodni radikali nastaju kao rezultat prirodnih biokemijskih reakcija koje se odvijaju u stanicama.
Oni se također formiraju pod utjecajem vanjskih čimbenika, kao što su:
- otrovne kemikalije
- UV zračenje
- Ionizirana radiacija
- ultrazvuka
Skupina flavonoida koji pripada polifenolima inhibira aktivnost enzima koji sudjeluju u proizvodnji slobodnih radikala u stanicama.
Istodobno, ima sposobnost keliranja metalnih iona (željezo i bakar), a kao rezultat toga blokira stvaranje reaktivnih vrsta kisika.
To je izuzetno važno jer su trenutno visoke koncentracije slobodnih radikala kisika povezane s razvojem velikog broja civilizacijskih bolesti, na pr.
- ateroskleroza
- mrena
- dijabetes
- Parkinsonova bolest
- Alzheimerova bolest
Prehrana bogata hranom koja sadrži visoke koncentracije prirodnih antioksidansa igra važnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i raka.
Važne tvari u ovoj skupini su polifenoli zbog njihove lako dostupnosti u biljnim prehrambenim proizvodima.
Polifenoli - antiaterosklerotska svojstva
Važna skupina biljnih pigmenata koji pripadaju polifenolima su flavonoli s anti-aterosklerotskim svojstvima.
Njihova se aktivnost temelji na inhibiranju oksidacije LDL frakcije i povećanju koncentracije dobrog kolesterola u krvi. U konačnici, ovo usporava stvaranje aterosklerotskih plakova.
Polifenoli povoljno djeluju na krvožilni sustav jer:
- smanjuju peroksidaciju lipida inhibirajući oksidaciju polinezasićenih masnih kiselina
- moduliraju metabolizam masti
- brtviti krvne žile
- sprječavaju oticanje, modrice i krvarenja
- glatki mišići krvnih žila se opuštaju
- poboljšati protok krvi u koronarnim žilama
- niži krvni tlak
- inhibiraju agregaciju trombocita u krvnim žilama
Stvaranje aterosklerotskih lezija uzrok je mnogih bolesti krvotoka. Polifenoli inhibiranjem oksidacije lipoproteina ograničavaju razvoj ove vrste bolesti. Postoji snažna povezanost između prehrane bogate polifenolima i smanjenja rizika od koronarne bolesti.
Najaktivnija skupina ovih spojeva u tom pogledu su flavonoidi.
Polifenoli - antikancerogena svojstva
Polifenoli štite tijelo od kancerogenih i mutagenih tvari. Prisutnost ovih toksičnih spojeva u stanicama jedan je od uzroka mutacija DNA što dovodi do pokretanja procesa karcinogeneze.
Neutralizirajući mutagene tvari, polifenoli doprinose smanjenju rizika od neoplastičnih promjena.
Istraživanja također ukazuju da ovi biljni spojevi koji promiču zdravlje mogu inhibirati rast već formiranih tumora. To je zato što blokiraju razvoj krvnih žila u tkivu raka, tako da ono ne prima hranjive sastojke potrebne za rast.
Međutim, to ne znači da se hrana koja sadrži polifenole može smatrati terapijom protiv raka. Pravilno sastavljena prehrana, bogata bioaktivnim sastojcima, može pružiti dragocjenu potporu tijelu tijekom procesa liječenja.
Polifenoli s antikancerogenim svojstvima:
- gingerol, prisutan u đumbiru
- epigalokatehin galat koji se nalazi u zelenom čaju
- resveratrol, koji je sastojak crnog vina
Polifenoli imaju sposobnost zaštite tijela od štetnih, kancerogenih dušikovih spojeva koji su prisutni u dimljenom mesu i sušenom mesu.
Ostala svojstva polifenola koja promiču zdravlje
Polifenoli sadržani u biljnoj hrani imaju pozitivan učinak na probavni trakt. Pokazuju koleretička, antiulkusna i zaštitna svojstva jetre. Njihova svojstva koriste se u biljnoj medicini i narodnoj medicini za ublažavanje probavnih problema.
Polifenoli također mogu biti korisni u prevenciji i liječenju infekcija. Imaju antibakterijska, antivirusna i antifungalna svojstva. Također pokazuju protuupalno i antialergijsko djelovanje.
Polifenoli - dodatak hrani ili zdrava prehrana?
Trenutno su na tržištu dostupni dodaci prehrani koji sadrže visoke koncentracije polifenola. Međutim, treba imati na umu da prekomjerna konzumacija ovih spojeva može imati negativan učinak na tijelo.
Studije na životinjama sugeriraju da posljedice predoziranja takvim dodacima mogu biti problemi s bubrezima i radom štitnjače.
Najsigurnije i najbolje za vaše zdravlje je jesti prirodnu biljnu hranu bogatu polifenolima.
Također pročitajte:
- Što su slobodni radikali i koje bolesti uzrokuju?
- Zašto su slobodni radikali opasni?
- Prehrana bogata antioksidantima uklanja slobodne radikale
- Antioksidanti - Popis hrane bogate antioksidansima
- Tanini - svojstva i upotreba u kozmetici
Književnost:
- Mag. Anna Sadowska Prof. dr. hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polifenoli - izvor prirodnih antioksidansa, Napredak u tehnikama prerade hrane 1/2011.
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Antioksidativna svojstva voća i povrća, Medycyna Rodzinna 1/2011, str. 19-23
- W. Grajek (ur.), Antioksidanti u hrani. Zdravstveni, tehnološki, molekularni i analitički aspekti, WNT, Varšava, 2007
- G. Bartosz, Drugo lice kisika. Slobodni radikali u prirodi. PWN, Varšava, 2003
Pročitajte više članaka ovog autora
