Sir Camembert dolazi iz Francuske i jedan je od najpoznatijih francuskih sireva na svijetu. Cijenjen je zbog proljetne teksture i intenzivnog okusa i arome. Sir Camembert osim svog okusa ima i brojne zdravstvene prednosti. Provjerite koliko kalorija ima sir camembert i kolika mu je cijena.
Sadržaj:
- Sir Camembert - zdravstvena svojstva
- Sir camembert - kome se ne preporučuje?
- Sir Camembert - kalorije i hranjive vrijednosti
- Sir camembert - cijena. Kako odabrati visokokvalitetni camembert?
- Sir camembert i sir brie
- Sir camembert - primjena
- Sir Camembert - način proizvodnje
- Sir camembert - kako napraviti?
Sir Camembert dolazi iz Francuske i jedan je od najpoznatijih francuskih sireva na svijetu. Cijenjen je zbog proljetne teksture i intenzivnog okusa i arome. Osim okusa, dobar je izvor proteina, kalcija, fosfora i vitamina B12.
Povijest camemberta nije u potpunosti poznata. Vjerojatno ga je prvi put proizvela u 18. stoljeću Marie Harel, supruga normandijskog farmera u selu Camembert, koja je, koristeći savjete svećenika iz Brie, pripremila ovaj specijalitet. Sedamdeset godina kasnije, sir je stekao priznanje Napoleona III i postao jedna od glavnih delicija u njegovoj palači.
Međutim, proizvodnja danas poznatog sira camembert započela je krajem 19. stoljeća, kada su izumljeni drveni sanduci za transport sira na veće udaljenosti. To je sir učinilo popularnim u Francuskoj, Europi, pa čak i u Americi.
Sir Camembert - zdravstvena svojstva
Sir camembert, poput ostalih sireva, dobar je izvor korisnih bjelančevina koje imaju građevinske i funkcionalne funkcije u tijelu, uključujući: uključen je u regulaciju ekspresije gena, transport kisika i imunološki odgovor. Uz to, proteini povećavaju osjećaj sitosti, smanjujući tako apetit.
Uz to, ovaj sir karakterizira visok sadržaj kalcija (388 mg / 100 g) i fosfora (347 mg / 100 g), tj. Sastojaka odgovornih za pravilno funkcioniranje koštanog sustava, živčanog sustava, dišnog sustava i krvožilnog sustava. Uz to, dovoljan unos kalcija smanjuje rizik od osteoporoze. Također je izvor selena (14,5 µg / 100 g) i cinka (2,38 mg / 100 g).
Camembert je također bogat vitaminima, posebno vitaminom B12 (1,3 µg / 100 g), vitaminom B2 (0,488 mg / 100 g) i vitaminom A (241,0 µg / 100 g).
Sir camembert - kome se ne preporučuje?
Sir camembert se ne preporučuje osobama s arterijskom hipertenzijom zbog visokog sadržaja natrija. Također, osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i pretile, kao i osobe na dijeti za mršavljenje, trebale bi se odreći ovog sira ili ga jesti u ograničenim količinama, jer je ovaj sir bogat kalorijama i bogat zasićenim masnim kiselinama.
Sir camembert dobiven iz nepasteriziranog mlijeka treba isključiti iz prehrane trudnica zbog rizika od infekcije bakterijom Listeria monocytogenes, što može dovesti do pobačaja, prijevremenog porođaja ili zdravstvenih problema kod djeteta.
Uz to, ne smiju ga jesti osobe alergične na proteine kravljeg mlijeka.
Sir Camembert - kalorije i hranjive vrijednosti
| Nutritivna vrijednost | u 100 g sira camembert |
| Kalorična vrijednost | 300 kcal |
| Protein | 19,80 g |
| Mast | 24,26 g |
| Zasićene masne kiseline | 15.259 g |
| Mononezasićene masne kiseline | 7.023 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 0,724 g |
| Kolesterol | 72,0 g |
| Ugljikohidrati | 0,46 g |
| Minerali | |
| Kalcij | 388,0 mg (39% *) |
| Natrij | 842,0 mg (56%) |
| Fosfor | 347,0 mg (50%) |
| Kalij | 187,0 mg (5%) |
| Magnezij | 20,0 mg (5%) |
| Željezo | 0,33 mg (3%) |
| Cinkov | 2,38 mg (22%) |
| Bakar | 0,021 mg (2%) |
| Selen | 14,5 µg (26%) |
| Vitamini | |
| Niacin | 0,630 mg (4%) |
| Vitamin B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamin B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamin B12 | 1,3 µg (54%) |
| Folije | 62,0 µg (16%) |
| Vitamin K | 2,0 µg (3%) |
| Vitamin A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamin E | 0,21 mg (2%) |
| Vitamin D | 0,4 µg (3%) |
*% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu
Nutricionistička vrijednost: USDA,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Sir camembert - cijena. Kako odabrati visokokvalitetni camembert?
Kvalitetan sir camembert trebao bi biti bijele do svijetložute boje, glatke teksture bez rupa za plin (ili s nekoliko malih rupica), s proljećastom teksturom i bijelom korom s mogućim narančastim, crvenim ili smeđim mrljama.
Kada kupujete ovaj sir, vrijedi obratiti pažnju na etiketu, proizvođača i prisutnost oznake "Zaštićena oznaka izvornosti", tada možemo biti sigurni da je sir koji kupujemo originalan.
Pravi sir Camembert možete kupiti u supermarketima, specijaliziranim prodavaonicama sira i internetskim trgovinama. Cijena sira je oko 20 PLN za pakiranje od 250 g.
Sir camembert i sir brie
Sir camembert i sir brie međusobno su vrlo slični, proizvode se po sličnoj recepturi i poslužuju na sličan način, ali se razlikuju po izgledu, okusu i aromi.
Sir Brie je blaži i proizvodi se u većim oblicima te je stoga komercijalno dostupan u obliku kruga, dok se camembert prodaje cijeli.
Uz to, sir brie ima veći sadržaj masti, što ga čini kremastijim.
Sir camembert - primjena
Sir camembert ima najbolji okus kad je malo ohlađen, pa ako se čuva u hladnjaku, treba ga jesti pola sata nakon što ga izvadite iz hladnjaka. Savršeno se slaže s bilo kojom vrstom kruha, bageta i krekera s dodatkom voćnog džema i meda. Često je uključen u ploču sa sirama, a jede se uz crno i bijelo vino.
Ovaj se sir može dodati i salatama. Izvrsnog je okusa s jabukama, kruškama, suhim voćem i orasima.
Camembert se može jesti i topao, pečen s ružmarinom i češnjakom. Kao dodatak pečenom siru, voće, začinsko bilje i kruh su savršeni.
Sir Camembert - način proizvodnje
Camembert je sir mekane, prozirne, homogene teksture, koji sazrijeva od površine do sredine. Unutrašnjost sira je bijele do svijetložute boje, a kora je prekrivena jednoličnim bijelim plijesni s dopuštenim crvenim, smeđim ili narančastim mrljama. Sir ima intenzivan, dubok, maslan okus i aromu.
Izvorni sir Camembert, Camembert de Normandie, izrađen je od sirovog kravljeg mlijeka i uvršten je na popis proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti. Međutim, pasterizirano mlijeko koristi se i za proizvodnju sira camembert.
Također pročitajte: Vrste mlijeka
Postupak proizvodnje sira započinje zagrijavanjem mlijeka i dodavanjem mezofilnih bakterija i sirila za koagulaciju. Rezultirajući ugrušak izreže se na male kockice soli i stavi u cilindrične kalupe na 48 sati.
Rezultat je sir tvrde i mrvičaste teksture i nježnog okusa, čija se površina poprska vodenom suspenzijom Penicillium camemberti i ostavi da sazrije najmanje tri tjedna. Nakon tog vremena tekstura sira postaje živahna i stvara se karakteristična bijela kora.
Gotov sir umotan je u papir.
Sir camembert - kako napraviti?
Sir camembert također se može pripremiti kod kuće, koristeći homogenizirano mlijeko, sirilo, mezofilne bakterije i Penicillum candidum.
Prvi korak je zagrijavanje mlijeka u vodenoj kupelji na 31 stupanj C i dodavanje mezofilnih bakterija i plijesni. Sve treba izmiješati, dodati sirište, ponovno izmiješati i ostaviti na stranu 30 minuta. Nakon što se skuta stvorila, treba je narezati na male kockice, staviti u kalupe na krpu i pladanj i ostaviti 24 sata da se ocijedi višak sirutke.
Drugi dan na diskovima sa sirom treba ostaviti sol u kalupima i na pladnju. Nakon što se ostatak sirutke ocijedi, sir se ostavlja na hladnom mjestu s vlagom od 80-90% 10 do 12 dana.
Preporučeni članak:
Sir Cheddar - svojstva, kalorije i primjena O autorici Marzeni Masni, SOS dijetetičarki, dijeta, prehrana, Varšava Diplomirala dijetetiku na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.Pročitajte više članaka ovog autora
