Soja - svojstva, hranjive vrijednosti, primjena

Soja i njihovi proizvodi koriste se ne samo u kuhanju, već i u medicini, jer soja ima brojna zdravstvena svojstva i hranjive vrijednosti. Soja je bogat izvor korisnih bjelančevina, zdravih masnih kiselina i fitoestrogena koji mogu ublažiti simptome menopauze, sniziti krvni tlak i kolesterol te spriječiti osteoporozu, pa čak i određene karcinome. Međutim, osim svojih terapijskih učinaka, soja također može uzrokovati nuspojave i ne mogu je svi uključiti u svoju prehranu.

Sadržaj:

1. Soja - antikancerogena svojstva
2. Soja, zrele žitarice - hranjiva vrijednost na 100 g
3. Soja može ublažiti simptome menopauze
4. Soja može pomoći u prevenciji bolesti srca
5. Soja može pomoći bolesnoj jetri
6. Soja može smanjiti rizik od osteoporoze
7. Soja smanjuje plodnost muškaraca?
8. Soja - nuspojave, kontraindikacije
9. Soja - upotreba u kuhinji. Proizvodi od soje
10. Gdje se skriva soja?
11. Genetski modificirana soja

Soja je biljka koja proizvodi mahunu koja sadrži do četiri sjemena različite boje i veličine. Soja - i proizvodi na njihovoj osnovi imaju mnoga ljekovita svojstva, hranjivu vrijednost i okus, zbog čega se koriste i u medicini i u kuhinji.

Soja, poput graška, graha, leće i slanutka, pripada skupini mahunarki. Međutim, na njihovoj se pozadini odlikuje većom hranjivom vrijednošću.

Soja je vrlo bogat izvor biljnih bjelančevina u prehrani, a često se smatra nadomjeskom za kravlje proteine ​​u prehrani. Nutricionisti objašnjavaju da 50 g soje zamjenjuje jednu i pol čašu kravljeg mlijeka ili 150 g govedine, ali ovaj protein - za razliku od životinjskog - ne sadrži štetne purine koji ometaju apsorpciju kalcija.

Druga važna komponenta su lipidi koji sadrže i.a. esencijalne masne kiseline (EFA), tj. linolna kiselina, oleinska kiselina i a-linolenska kiselina. Međutim, fitoestrogeni se smatraju najvrjednijim sastojkom. To je skupina spojeva čija je struktura i funkcija slična prirodnim estrogenima.

Soja - antikancerogena svojstva

Studije pokazuju da postoji uska korelacija između prehrane bogate sojinim proizvodima i smanjene učestalosti određenih karcinoma. ¹ To dokazuju studije koje pokazuju da u populacijama u kojima je uobičajeno jesti hranu koja sadrži soju i njene proizvode (uglavnom azijske zemlje), ljudi rjeđe obolijevaju od raka. Takav je primjer Japan, gdje se konzumira puno soje, mlijeka i sojinih napitaka, te fermentiranih sojinih proizvoda bogatih izoflavonima.

Soja svoj antikancerogena svojstva duguje fitoestrogenima .² Fitoestrogeni sadržani u tofuu su izoflavoni, kao što su:

• genistein (50%)
• daidzein (40%)
• glicitein (10%)

Čini se da je jedan od izoflavona, genistein, najvažniji čimbenik u prevenciji raka. Obavlja vrlo važne fiziološke funkcije. Znanstvenici su otkrili značajnu povezanost između prehrane bogate sojom i niže učestalosti i smrtnosti od raka dojke kod muškaraca.

Odgovorni su, između ostalih, izoflavoni zbog njegovog inhibicijskog učinka na stvaranje novih krvnih žila (angiogeneza), potrebnih za rast neoplastičnog tkiva u neoplastičnom tumoru.

Soja, zrele žitarice - hranjiva vrijednost na 100 g

Energetska vrijednost - 446 kcal
Ukupni proteini - 36,49 g
Masti - 19,94 g
Ugljikohidrati - 30,16 g (uključujući jednostavne šećere 7,33)
Vlakna - 9,3 g

Vitamini

Vitamin C - 6,0 mg
Tiamin - 0,874 mg
Riboflavin - 0,870 mg
Niacin - 1,623 mg
Vitamin B6 - 0,377 mg
Folna kiselina - 375 μg
Vitamin A - 22 IU
Vitamin E - 0,85 mg
Vitamin K - 47,0 μg

Minerali

Kalcij - 277 mg
Željezo - 15,70 mg
Magnezij - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Kalij - 1797 mg
Natrij - 2 mg
Cink - 4,89 mg
Bakar - 1,658 mg
Mangan - 2.517 mg
Selen - 17,8 μg

Masti

Zasićene masne kiseline - 2.884 g
Mononezasićene masne kiseline - 4,404 g
Polinezasićene masne kiseline - 11.255 g

Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu

Pogledajte više fotografija Koliko proteina ima soja, slanutak i ostale mahunarke? 7

Soja može ublažiti simptome menopauze

Fitoestrogeni u soji mogu ublažiti simptome menopauze. To je uglavnom zbog njihove velike sličnosti s prirodnim estrogenima, kojih u menopauzi počinje nedostajati. Fitoestrogeni reguliraju njihovu razinu i na taj način ublažavaju simptome kao što su: valunzi ili vrtoglavica, što su, među ostalim, pokazali Australski istraživači sa Sveučilišta u Melbourneu.³ Žene u dobi od 51 do 62 godine konzumirale su izoflavone dobivene iz soje u prosjeku 17 mg / dan, dok su neke žene konzumirale više od 40 mg izoflavona dnevno. U usporedbi s prvom skupinom, žene s većom dnevnom dozom izoflavona bile su fizički aktivnije, imale su nižu tjelesnu težinu, veću mineralnu gustoću kostiju i manje negativno raspoloženje povezano s perimenopauzalnim razdobljem. Vrijedno je znati da ljekarne nude dodatke prehrani koji sadrže izoflavone soje, koji dijetu nadopunjuju sastojcima koji ublažavaju simptome menopauze.

Materijal za partnerske menopauze nije kraj ženstvenosti

Zatvaranje je prirodan proces, ali može biti popraćen brojnim tegobama. To ne znači da ste osuđeni na iznenadne valunge, prekomjerno znojenje, poremećaje spavanja ili živčanu napetost. Soyfem® Forte je lijek * bez recepta za simptome menopauze s najvećom dozom sojinih izoflavona dostupnih u Poljskoj2)

Kako djeluje Soyfem® Forte?

• Smanjuje ozbiljnost valunga - 100% 1)
• Smanjuje poremećaje spavanja - 98% 1)
• Smanjuje ozbiljnost prekomjernog znojenja - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Procjena djelovanja i tolerancije Soyfema u žena u ranom postmenopauzalnom razdoblju. Pregled menopauze. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg najveća je doza sojinih izoflavona dostupnih u Poljskoj među lijekovima bez recepta za menopauzu. Podaci IQVIA Pharmascope 01/2020

Saznaj više

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Soja može pomoći u prevenciji bolesti srca

Mnoga istraživanja pokazuju da izoflavoni smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Soja i proizvodi od soje bogati izoflavonima reguliraju metabolizam lipoproteina, podižu razinu "dobrog" HDL kolesterola i smanjuju LDL kolesterol. Oni također reguliraju razinu krvnog tlaka .²

Soja može pomoći bolesnoj jetri

Hrana bogata sojinim proteinima može značajno smanjiti količinu masti koja se nakuplja u jetri pretilih ljudi. Američki znanstvenici sa Sveučilišta Illinois4, koji su provodili svoja istraživanja na štakorima, došli su do takvih zaključaka. Prema njihovom mišljenju, potrošnja sojinih proteina smanjuje se za čak 20 posto. količina masti koja se taloži u jetri pretilih osoba i nema primjetni učinak kod mršavih osoba.

Soja može smanjiti rizik od osteoporoze

Prehrana bogata sojom i njezinim proizvodima može utjecati na koštano tkivo u smanjenju osteoporoze u žena u menopauzi. Fitoestrogeni imaju učinak sličan učinku ljudskih estrogena i na taj se način mogu suprotstaviti resorpciji koštanog tkiva. To su pokazala brojna istraživanja, uključujući one koje su proveli znanstvenici sa Sveučilišta Illinois u Chicagu (SAD) 5. Studije provedene na štakorima hranjenim izolatima soje pokazale su da prehrana bogata izoflavonima povećava gustoću kostiju i može spriječiti osteoporozu.

Istraživači sa Sveučilišta u Torontu došli su do sličnih zaključaka.6 Njihove studije pokazuju da je veća potrošnja izoflavona od 56 mg, 90 mg i više tijekom šest mjeseci povećala mineralizaciju kostiju za 2,4% i povećala gustoću kostiju za 2 , 2% u lumbalnoj kralježnici. Dakle, prehrana bogata fitoestrogenima sprečava prijelome i povećava gustoću kostiju.

Zauzvrat, studija Sveučilišta Illinois u Urbana-Champaign7 pokazala je da je među 66 žena u menopauzi dodatak izoflavona u dozi od oko 90 mg dnevno smanjio gubitak kostiju u lumbalnoj regiji.

Soja smanjuje plodnost muškaraca?

Muškarci koji svakodnevno konzumiraju proizvode od soje - uklj. tofu - oni proizvode manje sperme od muškaraca koji je uopće ne jedu - tvrde znanstvenici sa sveučilišta Harvard u Bostonu na stranicama časopisa "Human Reproduction" .8 Istraživači su proveli istraživanje na grupi od 99 muškaraca koji su posjećivali klinike u razdoblju od 2000. do 2006. godine. liječenje problema plodnosti.

Međutim, nutricionisti čvrsto razotkrivaju mitove o njegovom negativnom utjecaju na zdravlje muškaraca. - Istraživači sa Sveučilišta Minnesota proučavali su učinke konzumacije soje na muškarce i zaključili da biljka ni na koji način ne smanjuje plodnost. Međutim, vrlo je važno biti umjeren. Soja koja se jede svakodnevno, čak i u količini od 50-100 g, neće imati nikakav negativan utjecaj na ljudsko tijelo - kaže Ewelina Bartniak, dijetetičarka, novinska agencija Newseria Lifestyle.

Izvor: Lifestyle.newseria.pl

Vrijedno znati

Proizvodi bogati izoflavonima

Najbogatije izoflavonima je sojino brašno - punomasno (177,89 mg izoflavona u 100 g proizvoda) i odmašćeno (131,19 mg / 100 g). Punomasne sojine pahuljice (128,99 mg / 100 g) također su riznica izoflavona. Prisutni su i u soji (128,34 mg / 100 g) i izoliranim proteinima soje (97,43 mg / 100 g). Prosječni sadržaj izoflavona karakterističan je za natty kuhanu i fermentiranu soju (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) i klice soje (40,71 mg / 100 g). Popularni tofu više nije bogat izoflavonima (23,61 mg / 100 g), kao ni sojino mlijeko (9,65 mg / 100 g) ili sojin napitak (7,01 mg / 100 g).

Izvor: Kwiatkowska E., Fitoestrogeni od soje u prevenciji civilizacijskih bolesti, "Postępy Phytoterapii" 2007, br. 4

Soja - nuspojave, kontraindikacije

Soja je, uz brojne tvari sa zdravstvenim svojstvima, obilježena i relativno velikim brojem antitutritivnih tvari.

• oligosaharidi - fermentiraju u probavnom traktu i uzrokuju plinove. Međutim, pravilno provedena kulinarska obrada (posebno visoka temperatura) smanjuje njihovu količinu, pa čak i potpuno uklanja ove sastojke iz gotovog jela
• sojini proteini - postoji rizik od alergijske reakcije male djece na sojine proteine. Iako se sojini proteini često koriste kao zamjena za alergije na kravlje proteine, procjenjuje se da oko 30% dječja populacija alergična na mlijeko također je alergična na soju
• sojin lecitin - identificirani su i alergeni u sojinom lecitinu, koji se obično koristi kao emulgator u tehnološkim procesima prehrambene i farmaceutske industrije
• Tioglikozidi - to su kemijski spojevi koji negativno utječu na rad štitnjače. Česta konzumacija velike količine ove biljke može dovesti do stvaranja gušavosti i simptoma hipotireoze

Soja može izazvati alergiju, pa alergičari trebaju pažljivo birati soju i proizvode na njenoj osnovi. Optimalno je - osim ako nismo alergični na soju, naravno - koristiti sojine proizvode u malim količinama, a ne svaki dan.

Prema stručnjaku dr. Barbari Grzechocińska, dr. Med., Ginekologu opstetričaru, docentu na 1. odjelu i klinici za opstetricu i ginekologiju Medicinskog sveučilišta u Varšavi

Sojini izoflavoni i bolesti štitnjače

Imam hipotireozu i Hashimotovu bolest. Mogu li koristiti dodatke prehrani koji sadrže izoflavone soje?

Barbara Grzechocińska, dr. Med., Ginekolog - opstetričar, endokrinolog: Soja stupa u interakciju s hormonima štitnjače, može smanjiti njihovu apsorpciju i utjecati na sintezu hormona u štitnjači. Ako postoji potreba za liječenjem preparatima koji sadrže soju, to se može učiniti samo pod nadzorom liječnika.

Gdje se skriva soja?

Soja je prisutna u sastojcima, na primjer: kobasica, mlijeka, kolačića, juha, salata, pašteta, barova, kruha i mnogih, mnogih drugih. Soja je "začepljenje", pa se masovno dodaje gdje god proizvođač želi potrošača malo "prevariti", puneći njime zadani proizvod.

Pogledajte više fotografija PROIZVODI OD SOJE - POPIS 9

Soja - upotreba u kuhinji. Proizvodi od soje

1. Sojino ulje - je ulje blijede slame proizvedeno hladnim prešanjem soje. Ovo ulje, karakterizirano intenzivnom orašastom aromom, može se koristiti kao dodatak salatama, salatama i drugim hladno pripremljenim jelima. Savršeno djeluje kao glavni sastojak umaka i majoneze.

2. Tofu - vrsta prešane skute koja se dobiva iz sojinog mlijeka. Svježi tofu srednje tvrdoće univerzalni je sastojak večera, salata i slastica.

3. Klice soje - Ovo je dio zametka u sjemenu koji sadrži pupoljak i klicu korijena. Klice soje ne treba jesti sirove, već lagano zagušene (u vodi ili na pari).

4. Tempeh - je "meso" od fermentirane soje. Tempeh je u obliku prešanih blokova. Danas se naširoko koristi u veganskoj i vegetarijanskoj kuhinji kao zamjena za meso i mliječne proizvode.

5. Umak od soje - fermentirani umak, napravljen od mješavine soje, pšenice, vode i soli. Ima duboku, tamnu boju i izrazit je okus. Najčešće se u njega umoči sushi, ali to također privlači pizzu ili američki burger. Također se vrlo često koristi u marinadama za perad, govedinu i svinjetinu.

6. Sojino brašno (punomasno ili nemasno) - izrađuje se od soje bez poklopca, koje se samelje u brašno. Ima svijetlo žutu boju i tipičan miris soje. Kao i od ostalog brašna, od njega se, među ostalim, izrađuju: kruh, tjestenina, žitarice, kolači, kolačići. Sojino brašno ima snažna svojstva vezanja, pa se može koristiti za zgušnjavanje juha ili umaka. Zbog visokog sadržaja proteina može se koristiti za pripremu proteinskih kuglica.

7. Sojino mlijeko - dobiva se namakanjem soje u vodi. Mogu se koristiti baš kao i obično mlijeko. Od njega možemo uspješno pripremiti domaći puding, voćni koktel ili vrhnje. Međutim, imajte na umu da sojino mlijeko nije prikladno za dojenčad, posebno mlađu od 6 mjeseci. Ne smije se davati djetetu, niti kao dodatak dojenju, niti umjesto modificirane formule. Također ih treba pažljivo davati starijoj djeci.

8. Tofu kora, sušene trake tofua - izrađene od proteina koji se nakupljaju na površini kuhanog sojinog mlijeka. Kora tofua dodaje se juhama i varivima od mesa, poput svinjetine. U jelima se neće raspasti, zadržat će oblik.

9. Miso pasta - kuhanu, mljevenu soju pomiješajte s prekuhanom rižom (ili rjeđe s ostalim kuhanim žitaricama - ječmom, pšenicom, proso ili kukuruzom). Ovoj smjesi dodaje se sol i poseban soj kvasca (izgovara se kodżi). Smjesa se snažno tuče u bačvama kako bi se onemogućio pristup zraku (fermentacija se odvija, poput našeg kiseljenja kupusa, u anaerobnim uvjetima), a zatim se ostavi za starenje. Klasični miso trebao bi fermentirati najmanje šest mjeseci. Miso pasta ima više namjena: koristi se za začinjavanje ribe, mesa, povrća, tofua, raznih umaka, marinada i preljeva te poznate miso juhe - donedavno svakodnevni obrok Japanaca.

Što je u proizvodima od soje?

Izvor: x-news.pl/TVN Style

Genetski modificirana soja

Prema zakonu, proizvođač je dužan obavijestiti potrošača ako je proizvod izrađen od genetski modificirane biljke, ali u praksi se to ne slijedi uvijek. Istodobno, u Poljskoj ne postoji fiksni grafički simbol koji bi jasno ukazivao na to da proizvod ne sadrži GMO. Najsigurnija metoda prilikom kupnje je traženje podataka na ambalaži da je proizvod izrađen od soje koja nije GM.

Također pročitajte:

GMO i genetski modificirana hrana

Mahunarke: svojstva, recepti. Mahunarke i mršavljenje

Ljekovito sjeme: zob, soja, grah, grašak, kukuruz, sjemenke, orašasti plodovi

Izvor:

1. Nowak A., Soja - vrijedna dijetalna i ljekovita sirovina, "Kosmos. Problem bioloških znanosti" 2011, br. 1-2
2. Kwiatkowska E., Fitoestrogeni soje u prevenciji civilizacijskih bolesti, "Postępy Phytoterapii" 2007, br. 4
3. Dijetalni unos fitoestrogena kod žena rođenih u Australiji sredinom života: veza sa zdravstvenim varijablama, on-line pristup
4. Studija Sveučilišta Illinois pokazuje kako proteini soje ublažavaju simptome masne bolesti jetre, on-line pristup
5. Dijetalni gubitak kostiju proteina soje u ovarijektomiziranom modelu osteoporoze štakora., On-line pristup
6. Klinička prehrana: 2. Uloga prehrane u prevenciji i liječenju osteoporoze odraslih, on-line pristup
7. Sojini proteini i izoflavoni: njihov učinak na lipide u krvi i gustoću kostiju u žena u postmenopauzi., Mrežni pristup
8. Dijeta bogata sojom smanjuje broj sperme, internetski pristup

* Soyfem® Forte 230,8 mg, obložene tablete: Svaka obložena tableta sadrži 230,8 mg ekstrakta (u obliku suhog ekstrakta) sjemena Glycine max L. (soja) (100 - 400: 1), što odgovara 60 mg kompleksa izoflavona , pretvoren u genistein.

Indikacije: SOYFEM® FORTE je namijenjen ženama tijekom menopauze za ublažavanje simptoma kao što su: vrućice, prekomjerno znojenje, poremećaji spavanja, živčana napetost i tjeskoba.

Kontraindikacije: Preosjetljivost na soju, sojino ulje, kikiriki ili bilo koju pomoćnu tvar. Trudnoća i dojenje.

Odgovorni subjekt: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.

Prije upotrebe pročitajte uputu koja sadrži indikacije, kontraindikacije, podatke o nuspojavama i doziranju, kao i informacije o primjeni lijeka, ili se posavjetujte sa svojim liječnikom ili ljekarnikom, jer svaki lijek koji se nepravilno koristi predstavlja prijetnju vašem životu ili zdravlju.

mjesečni "Zdrowie"

O autoru

Monika Majewska Novinarka specijalizirana za zdravstvena pitanja, posebno u područjima medicine, zaštite zdravlja i zdrave prehrane. Autor vijesti, vodiča, intervjua sa stručnjacima i izvještaja. Sudionica najveće poljske medicinske konferencije "Poljakinja u Europi" u organizaciji Udruge "Novinari za zdravlje", kao i specijalnih radionica i seminara za novinare u organizaciji Udruge.

Pročitajte više članaka ovog autora