Yacon je biljka iz Južne Amerike koja se nedavno uzgaja u Europi. Yacon daje slatko voće u obliku gomolja od kojeg se može napraviti sirup. Yacon sirup zdrava je zamjena za šećer s nižim udjelom kalorija. Pored svojih zaslađujućih svojstava, ima i zdravstveni učinak na ljudsko tijelo.
Yacon je biljka porijeklom iz Južne Amerike. Raste u regiji Anda, gdje su je tisućama godina koristile Maje i Inke. U europskoj se literaturi prvi put spominje 1615. godine. U Europi se ova biljka nije uzgajala sve do ranih 1990-ih, kada je dovedena u Češku i počela se uzgajati uglavnom u istraživačke svrhe. Trenutno se Yacon uzgaja ne samo u Peruu, već i na Novom Zelandu, Japanu, SAD-u, te u Europi u Italiji, Rusiji, Češkoj i Francuskoj, gdje se naziva kruška.
Yacon - kako to izgleda?
Yacon pripada obitelji Asteraceae, koja također uključuje cikoriju i topinambur. Nadzemni dio biljke sastoji se od razgranatog lišća, dok podzemni - gomolji slatkog okusa nalikuju duguljastom krumpiru. Yacon gomolji su voće, a ne povrće i za razliku od ostalih gomolja, ne trebaju nikakvu toplinsku obradu prije konzumacije. Yacon voće može se jesti sirovo, pa je to bila glavna hrana indijskih glasnika koji su prešli Ande.
Yacon gomolji su sočni, imaju okus koji se opisuje kao kombinacija jabuke i lubenice. Iz jedne biljke dobije se do 20 plodova (oko 10 kg). U svojim prirodnim uvjetima, yacon je trajnica. U Poljskoj se također može uzgajati, ali potrebno ga je saditi svake godine i zaštititi od mraza. Yacon najbolje podnosi temperature od 4 stupnja C i iznad, zahtijeva dobro navodnjavanje.
Yacon - uzgoj
Yacon plodovi postaju slađi tijekom skladištenja, pa su ih domaći stanovnici Anda, nakon što su ih iskopali, ostavili nekoliko dana na suncu da poprime slatkoću i poboljšaju okus.
Ako želimo uzgajati yacon u Poljskoj, to neće biti teško. Biljka ne zahtijeva plodno tlo, ali joj treba sunčan položaj i dobro navodnjavanje. Klice se sade u posude u rano proljeće i prenose na zemlju u lipnju. Gomolji se iskopaju iz zemlje prije prvih mrazeva, a zatim se mjesec dana čuvaju na tamnom mjestu, nepokriveni, kako bi proizveli pravu količinu šećera i željeni okus. Nakon toga gomolji se mogu prekriti zemljom, tresetom ili piljevinom kako se ne bi osušili i na taj način čuvali do veljače-ožujka.
Yacon - aplikacija
Yacon se može jesti nakon prvog mjeseca skladištenja, tako što se guli i jede sirov. Gomolji se mogu pržiti, dinstati, narezati na suho i jesti kao međuobrok. Mogu biti sastojak salata, iscijeđeni sok je dobrog okusa.
U posljednjih nekoliko godina od yacona su se počeli stvarati sirupi, džemovi, sokovi, čips i žitarice. U industriji se gomolji jakona najčešće koriste za proizvodnju brašna, ekstrakata iz korijena i lišća te sirupa koji se može koristiti kao zaslađivač za dijabetičare. Čajevi se pripremaju od lišća. I gomolji i listovi jakona imaju svojstva koja promiču zdravlje.
Yacon - sastav i zdravstvena svojstva
Yacon gomolji čine oko 80% vode.Kao rezultat, oni su malo kalorija - daju 14,8-22,4 kcal na 100 g svježe voćne mase. Rezervni materijal u yaconu su fruktani (uključujući inulin i fruktooligosaharidi), čija količina doseže 67% suhe mase. 100 g suhe tvari gomolja sadrži:
- 17,9 g inulina,
- 19,3 g fruktoze
- 6,93 g glukoze
- 2,86 g saharoze,
- 15,4 g proteina.
Fruktani se ne metaboliziraju u probavnom traktu i stoga ne podižu razinu šećera u krvi. Oni su prebiotik - doprinose rastu normalne crijevne mikroflore, snižavaju pH crijevnog sadržaja, poboljšavaju apsorpciju minerala i snižavaju kolesterol u krvi. Također smanjuju rizik od raka debelog crijeva.
Yacon gomolji i lišće također su bogat izvor fenolnih kiselina i drugih spojeva s antioksidativnim svojstvima (polifenoli). U njima je utvrđena prisutnost značajnih količina klorogenske, kofeinske i ferulinske kiseline. Yacon gomolje karakterizira preko 10 puta veći sadržaj polifenola od gomolja krumpira. Zbog velike količine antioksidansa djeluju zaštitno na stanice, mogu biti element prevencije kardiovaskularnih bolesti i raka. Yacon lišće koristi se za pripremu infuzija koje su vrlo korisne za dijabetičare. Njihovo pijenje smanjuje razinu glukoze u krvi nakon 10 dana upotrebe. Također utječe na smanjenje glikemije nakon obroka. Ispada da je kod dulje uporabe mehanizam djelovanja tvari sadržanih u ekstraktu lista jakona sličan mehanizmu inzulina.
Ovo će vam biti korisnoSadržaj odabranih hranjivih sastojaka u listovima i gomoljima jakona:
| Sastojci | Sadržaj (%) | |
| lišće | gomolji | |
| Voda Protein Ugljikohidrati Masti Pepeo Vlakno | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Kako se pravi yacon sirup?
Najpopularniji oblik u kojem možemo kupiti yacon je sirup od njegovih gomolja. Klasificirana je kao sirova hrana, što znači da se ne može proizvoditi na visokim temperaturama.
Za proizvodnju sirupa odabiru se gomolji s najvišim udjelom frukto-oligosaharida. Yacon se polako cijedi i tijekom tog postupka primjenjuju se tretmani koji sprječavaju oksidaciju vrijednih sastojaka koji promiču zdravlje. Iscijeđeni sok sadrži male količine čvrstih elemenata, pa se filtrira. Zatim dolazi do isparavanja i početne koncentracije sirupa, on se filtrira i dalje koncentrira kako bi se dobio konačni proizvod sa određenim parametrima. Nakon konačne filtracije, yacon sirup se puni u boce. Iz 10-15 kg gomolja dobije se 1 kg sirupa.
Sirup sadrži 65-70% ugljikohidrata, približno 25% vode, 1-2% proteina i manje od 0,1% masti. U 100 g daje od 164 do 265 kcal. Ova vrijednost ovisi o sadržaju frukto-oligosaharida u konačnom proizvodu. Što je veći sadržaj zdravstveno korisnih frukto-oligosaharida, to je niži kalorijski sadržaj. Sastav uzornog yacon sirupa je sljedeći:
- fruktooligosaharidi - 47%,
- saharoza - 20%,
- fruktoza - 7%,
- glukoza - 3%,
- bjelančevine - 1%,
- voda - 22%.
Upotreba yacon sirupa
Yacon sirup može se koristiti kao zamjena za šećer s nižim udjelom kalorija. 100 g sirupa pruža otprilike upola manje kalorija od bijelog šećera. Također se preporučuje dijabetičarima. Sadrži veliku količinu frukto-oligosaharida koji se ne probavljaju u gastrointestinalnom traktu i usporavaju prodor šećera u krv. Zahvaljujući tome, sprečavaju brzi porast razine glukoze i praske inzulina.
Yacon sirup izgleda i ima okus poput melase i javorovog sirupa. Može imati i okus poput smokve. Sirup se koristi vruć i hladan u receptima za kolače i kolače, kao dodatak koktelima, sastojak u preljevu za salatu i mesnoj glazuri. Možete ga koristiti za slatke umake, dodavati ga kavi i čaju, a s njim pripremiti i karamel kokice.
Yacon sirup zdrava je i vrijedna zamjena za šećer u kuhinji, ali cijena mu je vrlo visoka. Boca od 250 ml košta oko 60-70 PLN. Dnevna doza ne smije prelaziti 20 g fruktooligosaharida, tj. Oko 40 g sirupa. Konzumacija više yacon sirupa može rezultirati nadutošću i plinovima, bolovima u želucu i proljevom.
Zdravstvena svojstva yacon sirupa
Yacon voćni sirup svoja svojstva koja promiču zdravlje duguje visokom sadržaju frukto-oligosaharida i antioksidansa. Zbog niže kalorijske vrijednosti od šećera, meda ili javorovog sirupa, yacon sirup preporučuje se kao zaslađivač u prehrani za mršavljenje. Blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru, sprječava zatvor, poboljšava apsorpciju kalcija, folne kiseline i vitamina B, smanjuje razinu LDL kolesterola i triglicerida u krvi, podržava imunitet i smanjuje rizik od raka debelog crijeva. Također vam može pomoći da izgubite višak tjelesne težine.
Učinak yacon sirupa na krvožilni sustav i kolesterol
Istraživanje na štakorima pokazalo je da je uzimanje yacon sirupa u prehrani praćenog masnim kiselinama rezultiralo smanjenjem triglicerida u krvi za približno 40%. Istodobno, nisu primijećene promjene u apsorpciji kolesterola. Vjerojatno je povezano s inhibicijom sinteze triglicerida u jetri. Čini se da frukto-oligosaharidi u sirupu smanjuju masnu jetru zbog viška fruktoze u prehrani. U skupini pretilih osoba s dislipidemijom, yacon sirup davao se 120 dana u količini koja je osiguravala 140 mg fruktooligosaharida po kilogramu tjelesne težine (10 g kod osobe teške 70 kg). Došlo je do smanjenja razine LDL kolesterola u krvi bez izrazitog smanjenja ukupnog kolesterola i bez utjecaja na frakciju HDL.
Učinak yacona na razinu glukoze u krvi
Ekstrakti i infuzije lista Yacon povoljno utječu na snižavanje razine glukoze u krvi. Sirup nema takav učinak. Međutim, u istraživanju na skupini pretilih žena s inzulinskom rezistencijom primijećen je pad razine inzulina u krvi kao rezultat konzumiranja sirupa od yacon gomolja.
Yacon povećava apsorpciju minerala
Fruktooligosaharidi konzumirani s prehranom imaju dokazanu sposobnost povećanja apsorpcije minerala na razini crijeva. Ovo se odnosi na kalcij, magnezij i fosfor, koji pozitivno utječu na povećanje koštane mase. Isti je odnos primijećen u slučaju fruktooligosaharida iz yacon sirupa.
Prebiotičko djelovanje yacon sirupa
Pokazalo se da su fruktooligosaharidi iz yacona izvrstan prebiotik, tj. Medij za rast korisnih bakterija mliječne kiseline u crijevima Lactobacillus i Bifidobacterium. Bakterije su ga koristile kao izvor ugljika jednako učinkovito kao i s prebiotikom dostupnim na tržištu.
Učinak yacon sirupa na mršavljenje
U vezi s prednostima yacon sirupa za mršavljenje, malo je studija i one su kontradiktorne. Neki od njih pokazali su pozitivan učinak na gubitak kilograma povezan s povećanjem osjetljivosti na inzulin. Ispitanici također pokazuju porast osjećaja sitosti nakon konzumiranja sirupa, što može biti razlog manjeg unosa kalorija s hranom. Propagator yacon sirupa koji se koristi kao lijek u borbi protiv prekomjerne težine kontroverzni je dr. Oz, vrlo popularan u Sjedinjenim Državama. Žene za mršavljenje pod njegovim nadzorom mršave, ali ne može se jasno reći da je uzrok pijenju sirupa. Učinak mršavljenja yacon sirupa zahtijeva pažljivije istraživanje.
Također pročitajte: Poljske superhrane - 9 proizvoda s izvanrednim hranjivim vrijednostima Što zamijeniti šećerom? POPIS zdravih nadomjestaka za šećer Tagatoza - zdravo zaslađivač. Svojstva i primjena tagatoze
