Jackfruit (jackfruit): hranjiva vrijednost i svojstva. Kakav okus ima jackfruit?

Pogledajte još fotografija Jakfrut ili ono što biste trebali znati o ovom egzotičnom voću 5

Jackuit (jackfruit) je najveće voće koje raste na drvetu. Dolazi iz Indije i obično se nalazi u tropskim klimatskim uvjetima. Jackfruit je jedno od kaloričnih plodova, ali istodobno sadrži mnogo vrijednih vitamina, minerala i antioksidansa, zahvaljujući čemu djeluje promicanje zdravlja. Može regulirati razinu šećera u krvi, podržati kardiovaskularni sustav, pa čak i zaštititi od raka. Jackfruit se koristi i u slasticama i u glavnim jelima. Prema najnovijim trendovima, jackfruit se koristi kao zamjena za meso, jer pravilno pripremljen podsjeća na svoj okus, izgled i teksturu.

Jackfruit (jackfruit, plod stabla kruha) plod je drveta nazvanog jackfruit, koje uglavnom raste u područjima Azije s tropskom, kišovitom klimom. Porijeklom je iz Indije, a često se nalazi u ulicama, parkovima i vrtovima u Šri Lanki, Bangladešu, Burmi, Tajlandu i Indoneziji.

Njegov međunarodni naziv potječe od riječi "chakka", što je na indijanskom dijalektu malajalama ime Jackfruit. U Indiji, Tajlandu, Maleziji, Indoneziji i Brazilu hljeb se uzgaja zbog voća, sjemena i drva koje je bojom slično mahagoniju. U Indiji se jackfruit smatra hranom najsiromašnije društvene klase.

Jeftina je i često je važan element ljetne prehrane. Stablo štruce naraste između 10 i 30 metara i donosi najveće voće na svijetu. Plod je ovalnog oblika, težak do 50 kg i duljina 1 metar, ali u prosjeku je težak 10 kg. Jackkruit raste izravno iz debla stabla, a ne s grana koje ne bi podnijele takvu težinu.

Jestivo je i ljepljivo meso, koje je iznutra podijeljeno opnama sličnim narančastom, i veliko sjeme. Kožica je vrlo tvrda, prekrivena tupim bodljama, a za otvaranje ploda potreban je oštar alat. Nezreli jackfruit je zelene boje, dok zreli postaje tamnožuti ili svijetlosmeđi i odaje snažnu voćnu aromu.

Pročitajte i: poljske superhrane - 9 proizvoda s izvanrednim hranjivim vrijednostima Koliko povrća i voća možete pojesti u jednom danu? 10 potcijenjenih POVRĆA: kelj, scorzonera, pastrnjak, šveđanin, tikva

Jackfruit: hranjive vrijednosti

Jackfruit pruža 94 kcal u 100 g i jedno je od najkaloričnijih voća. Poput ostalog voća, ima puno ugljikohidrata - 24 g na 100 g, rijetko ima proteina ili masti. Izvor je prehrambenih vlakana (2 g / 100 g).

Zahvaljujući prisutnosti lignana i desni, potiče crijevne peristaltičke pokrete i regulira ritam stolice. Dobar izvor proteina su jestive sjemenke pregača koje sadrže 6,8 posto proteina, kao i 11,4 posto masti, što ih čini vrijednom zamjenom za meso za vegetarijansku prehranu.

Samo voće daje značajne količine vitamina A, vitamina C, tiamina (vitamin B1), riboflavina (vitamin B2) i niacina, kao i minerale kalcij, željezo, mangan, magnezij, kalij i cink. Jackfruit je jedno od rijetkih voća koje sadrži više kalija nego banana.

Okus jackfruita uspoređuje se s kombiniranjem banane s ananasom.

Kao rezultat, pomaže u održavanju ravnoteže elektrolita u tijelu i sprječava zadržavanje tekućine u međustaničnim prostorima, kao i smanjuje utjecaj stresa i mentalnog umora.

Jackfruit je također izvor flavonoida i drugih antioksidativnih polifenolnih spojeva, tanina, sterola i karotenoida. Zahvaljujući bogatom sastavu jackfruit-a, ima antibakterijska, snižava krvni tlak, antikancerogeno i anti-age svojstvo.

Jackfruit - hranjive vrijednosti i kalorije (na 100 g)

Kalorije	94 kcal
Voda	73,2 g
Ugljikohidrati	24 g
Vlakno	1,6 g
Protein	1,5 g
Mast	0,3 g
Vitamin A	297 IU (6 posto RDA-a)
Vitamin C	6,7 mg (11 posto)
Vitamin B1	0,05 mg (2 posto)
Vitamin B2	0,1 mg (6 posto)
Niacin	0,4 mg (2 posto)
Vitamin B6	0,1 mg (5 posto)
Folna kiselina	14 g (3 posto)
Kalcij	34 mg (3 posto)
Željezo	0,6 mg (3 posto)
Magnezij	37 mg (9 posto)
Fosfor	36 mg (4 posto)
Kalij	303 mg (9 posto)
Natrij	3 mg (0 posto)
Cinkov	0,4 mg (3 posto)
Bakar	0,2 mg (9 posto)
Selen	0,6 μg (1 posto)
Mangan	0,2 mg (10 posto)

Vrijedno znati

Nezreli jackfruit sadrži inhibitore tripsina, antitritivne spojeve koji mogu uzrokovati probavne poteškoće, uzrokovati bolove u želucu, mučninu, povraćanje i proljev. Termička obrada inaktivira ove enzime. Ljudi koji su alergični na pelud breze trebali bi biti oprezni kada konzumiraju jackfruit, jer voće kod njih može izazvati alergijsku reakciju.

Jackfruit: ljekovita svojstva

Jackfruit izaziva zanimanje znanstvene zajednice zbog bogatog sastava bioaktivnih fitokemikalija, koji su odgovorni za njegov zdravstveni potencijal. Neke od zdravstvenih blagodati koje mu se pripisuju zahtijevaju pažljivije istraživanje, ali jedenje jackfruta sigurno može koristiti vašem zdravlju. Voće pogače:

• regulira razinu glukoze u krvi

Jedan od uzroka pretjerano visoke razine šećera u krvi može biti nedostatak mangana, čiji je jackfruit vrlo dobar izvor. Preliminarna istraživanja pokazuju da uzimanje ekstrakta jackfruita prije jela smanjuje postprandialni porast šećera u krvi kod osoba s dijabetesom. Ekstrakti Jackfruta koriste se u Indiji i na Šri Lanki za liječenje dijabetesa i predijabetesa.

• podržava rad krvožilnog sustava

Visok sadržaj kalija u jackfruitu regulira krvni tlak i podržava rad srca. Odgovarajuća doza vitamina B6 i folne kiseline sadržane u voću mogu smanjiti rizik od srčanog udara smanjenjem razine homocisteina - aminokiseline otrovne za tijelo, koja je faktor rizika za aterosklerozu.

• podupire probavu i sprečava zatvor

U ovom su aspektu posebno vrijedna sjemena jackfruit-a, ali i samo je voće dobar izvor vlakana. Sluzi i lignani sadrže potporu peristaltičkim pokretima i reguliraju ritam stolice.

• može zaštititi od osteoporoze

Jackfruit je izvor elemenata bitnih za jake kosti - kalcija i magnezija. Uz to, kalij koji sadrži sprječava izlučivanje kalcija mokraćom.

• mogu pokazati antikancerogeni učinak

Jackfruit je izvor brojnih polifenolskih spojeva i drugih antioksidansa koji neutraliziraju slobodne radikale i tako štite od mnogih bolesti, uključujući karcinom. Ne postoje studije koje pokazuju točan učinak jackfruita u liječenju određenog raka, ali poznato je da antioksidativne komponente koje sadrži sadrže to.

• može pomoći u prevenciji anemije

U makiji ima željeza čiji nedostatak uzrokuje anemiju i vitamina C koji omogućuje apsorpciju željeza.

• pozitivno djeluje na imunitet

Voće jača imunitet zbog prisutnosti vitamina C, magnezija i željeza.

Jackfruit: upotreba u kuhinji

Sjemenke Jackfruta peku se poput kestena, koji također imaju sličan okus.

Jackfruit se jede sirovi i kuhani, sušeni, ušećereni, koristi se za pečenje, pripremu, između ostalog. džemovi, sokovi, želei, deserti, čips. Samo visoko zreli jackfruit pogodan je za jesti sirovo. Inače ih treba kuhati prije jela. Zrelo voće uglavnom se koristi u desertima. Često se poslužuju s kokosom. Ali kad se kuhaju, koriste se i kao prilog uz ribu ili meso te rižu ili juhe. Nezreli jackfruit suši se i melje u prah koji se koristi kao začin ili gustin u juhama i umacima.

Kako jesti jackfruit?

• u pojedinačnim česticama sirovo ili u voćnoj salati;

• kao sastojak koktela od banane, kokosa i meda, popularan u Indiji;

• nezrelo se u Indiji i Indoneziji tretira kao povrće i dodaje se jelima;

• pečena ili pečena sjemenka zdravi su međuobrok, dobar nakon treninga;

• Sjeme se može koristiti kao zamjena za mahune, npr. U curryju.

Vrijedno znati

Jackfruit kao veganska zamjena za meso

Jackfruit stječe popularnost kao zamjena za meso. Nezrelo voće koje je termički obrađeno i pravilno začinjeno, okusom i izgledom podsjeća na meso. Iz tog razloga ga sve češće koriste mjesta koja poslužuju, na primjer, veganske pljeskavice.

Također se koristi za proizvodnju raznih vrsta kobasica, a služi se kao komad mesa u umaku. Kotlete od Jackfruit-a s nestrpljenjem biraju ljudi koji iz različitih razloga ne žele ili ne mogu jesti meso i ne mogu se odreći njegovog okusa. Mora se imati na umu da meso jackfruit-a gotovo ne sadrži proteine, pa se ne može smatrati izvorom proteina u vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani.

Gdje kupiti jackfruit u Poljskoj?

Svježe voće lako se može kupiti u SAD-u. U Poljskoj možemo odabrati samo konzerviranu jackfruit (obično u kiseloj kiselini) i sušenu, dostupnu u internetskim trgovinama. Ako imamo priliku kupiti svježi jacfruit, moramo obratiti pažnju na njegovu boju. Nezrelo je zeleno, a kad sazrije brzo postaje žuto i smeđe.

Također daje intenzivan miris, savija se pod pritiskom palca, a bodlje na koži omekšavaju i gube oštrinu. Jackfruit se može rezati poput lubenica, ali bolje ga je oguliti i ukloniti opne te izvaditi košticu iz sredine.

Zbog velike veličine, svježe voće obično se prodaje u komadima. Nakon kupnje više, mogu se čuvati 3-10 dana u hladnjaku i oko 2 mjeseca u zamrzivaču.

Izvori:

1. Vazhacharickal P.J i sur.,Kemija i ljekovita svojstva jackfruita (Artocarpus heterophyllus): pregled trenutnog stanja znanja,Međunarodni časopis za inovativna istraživanja i preglede, 2015., 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, sirove prehrambene činjenice i kalorije, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/