Kvinoja - svojstva i hranjive vrijednosti

Kvinoja ima iznimna zdravstvena i hranjiva svojstva. Kvinoja je bogat izvor korisnih bjelančevina, zdravih masnih kiselina kao i mnogih vitamina i minerala. Također ima antioksidativna svojstva i potencijalne učinke protiv raka. Provjerite koja još svojstva ima quinoa i koje su joj namjene.

Quinoa, ili quinoa ili peruanska riža, pseudo-je žitarica, tj. Biljka koja proizvodi škrobne sjemenke, ali zapravo nije zrno. Njegova se svojstva i hranjive vrijednosti stoljećima cijene u Južnoj Americi, odakle dolazi. Tamo se kvinoja naziva "svetim zrnom Inka", "zlatnim zrnom Inka" i "majkom žitarica".

Nije ni čudo - kvinoja je izvor korisnih bjelančevina, zdravih masnih kiselina, mnogih vitamina i minerala. Sadrži i saponine, zahvaljujući kojima može pokazivati ​​antialergijska, protuupalna, protugljivična, antivirusna i imunostimulacijska svojstva.

Uz to, sjemenke kvinoje sadrže izuzetno veliku količinu flavonoida (od kojih dominiraju kvercetin i kamferol). Slijedom toga, kvinoja pokazuje antioksidativna svojstva. Treba naglasiti da tradicionalne žitarice uopće ne sadrže flavonoide, što kvinoju čini jedinstvenom u usporedbi s njima.

Kvinoja je srodna poljskoj bijeloj kvinoji (lebioda) i kvinoji. Trenutno se, osim u Južnoj Americi, kvinoja uzgaja u SAD-u, Indiji, Kanadi i na Britanskim otocima.

Poslušajte zašto i u kakvim oblicima vrijedi jesti kvinoju. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video

Kvinoja je izvor korisnih bjelančevina

Protein kvinoje, kao jedan od rijetkih biljnih proteina, sadrži sve egzogene aminokiseline, tj. One koje se ne sintetiziraju u tijelu i moraju se opskrbljivati ​​hranom, kažu znanstvenici s Odjela za bromatologiju Collegium Medicum sa Sveučilišta Jagiellonian. Tradicionalne žitarice sadrže malo aminokiselina. Uz to, sadržaj bjelančevina u kvinoji prilično je visok.

Stoga kvinoja može biti alternativa životinjskim proteinima i može se naći u prehrani vegetarijanaca, kao i ljudi koji iz zdravstvenih razloga moraju ograničiti konzumaciju mesa bogatog nezdravim zasićenim masnim kiselinama.

Kvinoja može spriječiti rak

Komosa ima potencijalni učinak protiv raka, tvrde znanstvenici s Odjela za staničnu biologiju na Fakultetu za biokemiju, biofiziku i biotehnologiju Sveučilišta Jagiellonian u Krakovu. Njihova istraživanja pokazuju da ekstrakti iz sjemenki, klica i lišća kvinoje jasno inhibiraju proliferaciju stanica raka štakora, a također ograničavaju njihovu međustaničnu komunikaciju putem spojeva i aktivnosti in vitro migracije.

Kvinoja može spriječiti aterosklerozu

Zrna kvinoje bogata su nezasićenim mastima, uglavnom linolenskom, oleinskom i linolnom kiselinom. Njihova konzumacija doprinosi smanjenju razine kolesterola, smanjuje rizik od ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti.

Pročitajte i: Koja je krupica najzdravija?

Bit će vam korisno

Nutritivna vrijednost kuhane kvinoje u 100 g

Energetska vrijednost - 120 kcal
Ukupni proteini - 4,40 g
Masnoća - 1,92 g
Ugljikohidrati - 21,30 g (uključujući jednostavne šećere 0,87)
Vlakna - 2,8 g

Vitamini

Tiamin - 0,107 mg
Riboflavin - 0,110 mg
Niacin - 0,412 mg
Vitamin B6 - 0,123 mg
Folna kiselina - 42 μg
Vitamin A - 5 IU
Vitamin E - 0,63 mg

Minerali

Kalcij - 17 mg
Željezo - 1,49 mg
Magnezij - 64 mg
Fosfor - 152 mg
Kalij - 172mg
Natrij - 7 mg
Cink - 1,09 mg

Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu

Također pročitajte: Amaranth: svojstva i recepti Krupica - svojstva i hranjive vrijednosti Bugur krupica - svojstva i hranjive vrijednosti

Kvinoja za osobe s celijakijom

Kvinoja se smatra biljkom bez glutena, stoga se godinama preporučuje osobama s celijakijom. Međutim, neka istraživanja sugeriraju da kvinoja može štetiti ljudima koji pate od celijakije pogoršavajući tijek bolesti stimulirajući urođene i stečene imunološke odgovore pacijenata.

Stoga su znanstvenici s londonskog Kings College odlučili provesti odgovarajuće istraživanje i jednom zauvijek otkloniti sve sumnje. U eksperimentu je sudjelovalo 19 pacijenata koji slijede prehranu bez glutena. Davali su 50 grama kvinoje dnevno tijekom 6 tjedana. Zatim su pregledali pacijente i objavili svoje konačne rezultate u The American Journal of Gastroenterology.

Istraživanja pokazuju da je svakodnevna konzumacija kvinoje (50 g dnevno) sigurna za pacijente s celijakijom. Istodobno naglašavaju da bi trebalo provesti daljnja ispitivanja kako bi se utvrdili dugoročni učinci konzumacije kvinoje kod osoba s celijakijom.

Pogledajte više fotografija Proizvodi bez glutena - pogledajte one manje poznate 5

Preporučeni članak:

Drevne (drevne, drevne) žitarice - einkorn, emmer i još važnije

Može li Quinoa izazvati alergije?

Kao što saznajemo iz časopisa Poljskog društva prirodoslovaca Kopernika "Kosmos", 2008. godine u Francuskoj, zabilježen je prvi slučaj anafilaktičke reakcije nakon jedenja kvinoje.

Pacijent s prethodnom anamnezom alergije pokazao je sustavnu reakciju s disfagijom (disfagija), disfonijom (slabljenje glasa), generaliziranom urtikarijom i edemom. Test uboda kože bio je pozitivan na sjemenke kvinoje, a negativan na ostale paralelno konzumirane tvari.

Ova činjenica alarmantna je iz perspektive upotrebe kvinoje kao zamjene za žitarice kod osoba alergičnih na njih i / ili na bezglutenskoj prehrani.

Kvinoja i dijabetes

Glikemijski indeks (GI) kvinoje nizak je GI = 35. Sve zato što se sastoji uglavnom od složenih ugljikohidrata - za 21,30 g ugljikohidrata samo 0,87 jednostavnih šećera. Uz to, kvinoja je izvor vlakana koja smanjuju razinu glukoze u krvi. Stoga ga dijabetes može konzumirati.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznajte više Ovo će vam dobro doći

Kvinoja - upotreba u kuhinji

Kvinoja je pomalo slatkastog okusa, stoga je pogodna i za pripremu glavnih jela i za slastice. Kvinoja može zamijeniti rižu, krupicu, krumpir i tjesteninu. Može biti i sastojak juha, variva ili salata. Kvinoja se također može koristiti za pečenje kolačića ili drugih dobrota. Pečena zrna, s druge strane, mogu se dodati npr. Jogurtu.

Quinoa - kako kuhati?

Zrna kvinoje treba dobro isprati pod mlazom vode. Zatim ga kuhajte poput tradicionalne riže, ali malo kraće, samo 10-15 minuta. Kvinoja se kuha u omjeru 1: 2 (1 čaša kvinoje, 2 čaše vode).

Kvinoja je dobra alternativa riži i krupici

Izvor: TVN Meteo Active / x-news

Bibliografija:

1. Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - slabo poznata pseudocereala s kozmičkim svojstvima, "Kosmos. Problem bioloških znanosti" 2011, br. 3-4.

Pogledajte više fotografija Sjeme je dobro za vaše zdravlje 4