Aditivi u hrani

Što je aditiv?

Aditiv je tvar koja se dodaje hrani. Govorimo o aditivu za bilo koju tvar koja se koristi u proizvodnji, obradi, pakiranju, transportu ili skladištenju hrane. Ni u kojem slučaju aditivi u hrani ne obogaćuju hranu, ali to su tvari koje se dodaju hrani da bi promijenili njena svojstva, tehnike obrade, konzerviranje ili poboljšali njezinu prilagodbu namjeravanoj uporabi.

Prema pravilima koje su diktirale države Europske unije, odobreni aditivi za hranu odgovaraju na kôd koji se sastoji od slova E, a slijedi broj od tri ili četiri broja. Svaki kôd identificira kemijsko ime, boju, skupinu, uporabu u hrani i njezina zakonita i nezakonita svojstva. Kada patite od bilo koje bolesti ili alergije, trebali biste se posavjetovati s liječnikom o korištenju ovih proizvoda, on će biti najbolji koji će vas savjetovati o njihovoj pravilnoj uporabi.

Što je IDA (Prihvaćeni dnevni unos?

To je količina dodatka u mg, po kilogramu mase osobe i po danu koja osoba može konzumirati u dužem vremenskom razdoblju ili tijekom cijelog života, bez pojave toksičnih ili štetnih učinaka, a ne primjenjuje se na novorođenčad. Problem je što se IDA uspostavlja prvenstveno za odrasle ili obučene ljude .. Ali što je s bebama, djecom i adolescentima?

Na primjer, ako ADI vrijednost aditiva iznosi 0, 1 mg, osoba težine 80 kg može unositi do 8 mg dnevno tog aditiva, ali dijete od 35 kg treba unositi najviše 3, 5 mg tog aditiva.

Izravni dodatak

Ako se tvar doda u hranu s određenom svrhom, smatra se izravnim dodatkom. Kao primjer imamo zaslađivač aspartama, koji se koristi u pićima, pudinzima, jogurtu, žvakaćim gumama i drugim namirnicama. Na etiketi prehrambenih sastojaka identificirani su mnogi izravni aditivi.

Neizravni dodatak

Neizravni aditivi u hrani su oni koji postaju dio same hrane, iako u beznačajnim količinama, što se može dogoditi tijekom rukovanja, pakiranja ili skladištenja. Male količine ambalažnih tvari mogu se pomiješati s hranom tijekom skladištenja. Proizvođači i paketi hrane moraju provjeriti kod Uprave za hranu i lijekove (FDA) da li su svi materijali u kontaktu s hranom sigurni, prije nego što im je dopuštena njihova upotreba.

Aditivi u boji

Aditiv u boji je svaka boja, pigment ili tvar koja može pružiti boju ako se nanese na hranu.

boje

Prirodni su ili umjetni spojevi koji se dodaju hrani kako bi se standardizirala njezina boja ili je vratila kad se tretman smanji ili nestane.

Pojačala okusa (E 6)

To su tvari koje same po sebi nemaju učinka, ali, raspršene u pravom mediju, pojačavaju okus, obmanjuju nepce. Oni nisu dopušteni u dječjoj hrani. Najpoznatiji je mononatrijev glutamat. Čini se da je odgovoran za takozvani "sindrom kineskog restorana" koji uključuje groznicu u leđima, migrene, grčeve mišića, palpitacije, trnce, pospanost, stezanje u licu, ukočenost vrata, kao i gastrointestinalne probleme. Dodaje se dehidriranoj, smrznutoj ili konzerviranoj hrani radi vraćanja izgubljenog okusa.

Sladila (E9)

Dodaju se kako bi pružili slatki okus. Zaslađivači se koriste u takozvanim lakim proizvodima: u hrani za dijabetičare, bezalkoholnim pićima, sladoledu, žvakaćim gumama, pecivima, pecivima, umacima ...

Postoje oni koji doprinose kalorijama i drugi koji ih ne doprinose. Postoje sintetskog i prirodnog podrijetla. Imaju različite moći zaslađivanja (PE): na primjer, saharoza ima PE 1, laktozu 0, 3, aspartam 200 i saharin od 300 do 500. Postoji takozvani taumatin koji ima PE od 2000 do 3000 i Smatra se najslađom tvari koja postoji i pojavljuje se u Guinessovoj knjizi rekorda.

Takozvani polioli su tvari niske moći zaslađivanja: zato korištena količina mora biti velika i može uzrokovati bol u trbuhu, vrtoglavicu, nadimanje i proljev. Preporučuje se ne prelaziti 20 g dnevno.

Aspartam (E951) je najrasprostranjeniji zaslađivač na svijetu: njegova toksičnost je kontroverzna u Sjedinjenim Državama, jer su ga optuživali da izaziva napadaje, komu, tumor na mozgu i sljepoću. Može negativno utjecati na živčane centre koji reguliraju apetit i sitost.

Skupina ciklamata (E952) zabranjena je u mnogim zemljama od 1970. jer bi mogla pojačati kancerogeni učinak drugih tvari. Saharin (E954) pojačava kancerogeno djelovanje ostalih tvari. Visoke doze uzrokovale su rak mokraćnog mjehura kod štakora u pokusima koji su provedeni 70-ih. Zabranjeno je u Francuskoj i Kanadi, a u Sjedinjenim Državama je na etiketama obvezno navesti: "može biti opasno po zdravlje"

Saharin je zabranjen u prehrambenoj industriji, a prodaje se samo kao stolni zaslađivač.