Gljiva vrganja je, u većini slučajeva, jestiva gljiva. Otrovna je samo jedna vrsta vrganja. Zahvaljujući svom okusu, Podgrzybek je vrlo popularna i željena gljiva u poljskoj kuhinji. Marinirane vrganje i umak od vrganja izvrsna su sezonska jela. Pogledajte različite vrste vrganja, uključujući otrovne vrganje. Isprobajte i recepte za ukusne gljive vrganje.
Gljiva vrganja je, u većini slučajeva, jestiva gljiva. Otrovna je samo jedna vrsta vrganja. Najpopularnija jestiva gljiva iz vrganja je smeđi vrganj, koji je ujedno i najprepoznatljivija gljiva u Poljskoj, upravo zbog borovih vrganja.
Postoje i druge vrste vrganja, npr. Zečja vrganja, zlatna vrganja, rebrasta vrganja. Jedan od njih je i otrovni vrganj kojeg treba izbjegavati u šumi. Ako ga jedete, to može dovesti do smrti.
Međutim, prilično ga je lako prepoznati na pozadini drugih gljivica, uključujući karakterističnom bojom i mirisom.
Smeđi vrganj (Xerocomus badius)
Smeđi vrganj javlja se u crnogoričnim šumama, rjeđe u listopadnim šumama. U Poljskoj je vrlo česta gljiva, najprepoznatljivija - upravo zbog vrganja od bora. Njegov najveći osip javlja se u razdoblju od lipnja do studenog.
Stabljika smeđe uvale obično doseže duljinu do 14 cm i širinu od oko 4 cm. Tvrda je i dolazi u vrlo različitim oblicima, obično više ili manje cilindrična s blago zašiljenom bazom. Također može biti ispupčen, savijen, s debelim gomoljem. Kapa smeđe vrganje kestenjasto je smeđa, a stabljika joj je puno svjetlija. U mladih gljiva je ugodan, polukružan, kasnije postaje ravniji. Sporeni osip smeđeg zaljeva je maslinastozelene boje. Smeđi vrganj ima meso:
- bjelkasto-žuta (blago smeđa ispod šešira)
- strogo (meko u starosti)
- modrice pri rezanju
- blago voćnog mirisa
- s blagim okusom
Vrlo je teško pomiješati ovu dobro prepoznatu gljivu s bilo kojim otrovnim uzorkom. Međutim, žučna mu je gorčina i pokvarit će okus bilo kojem jelu. Vrlo neiskusni berači gljiva mogu zbuniti smeđe vrganje i borovine, ali ova pogreška neće imati zdravstvenih posljedica.
Kako napraviti vrganje?
Smeđi vrganj vrlo je ukusna gljiva koja se može koristiti na mnogo različitih načina. Jedan od njih je priprema paste od gljiva.
Smeđi vrganj - recept za pastu od šumskih gljiva
Sastojci:
- 1 glava luka
- 1 češanj češnjaka
- oko 700 g smeđih vrganja
- 5 bobica kleke
- 2 žličice soli
- 4 žličice octa od crvenog vina
- 4 žličice balzamičnog octa
- 4 žličice meda s više cvjetova
- 1 šaka suhih šljiva (bez koštica, bez dimljenja)
- 100 ml ulja uljane repice
- 0,5 žličice papra
- 1 žličica svježeg ružmarina
Način pripreme:
Gljive temeljito očistite. Zatim narežite vrganje, luk, šljive i češnjak. Zagrijte ulje u loncu, dodajte češnjak, a kad pocrveni i oda miris, izvadite ga i bacite. Na isto ulje stavite luk. Kad omekšaju, dodajte gljive, šljive i sol. Sve pirjati oko 20 minuta. Zatim smjesi dodajte balzamični ocat, vinski ocat i med. Nastavite pirjati 40 minuta. Nemojte sve pokriti tako da višak tekućine može ispariti. Nekoliko minuta prije nego što lonac sklonite s vatre, dodajte ostatak sastojaka.
Vruću masu stavite u staklenke (po mogućnosti ako su male, tako da se pasta nakon otvaranja neće pokvariti prije konzumacije). Sve ih čvrsto zavrnite i prijeđite na pasterizaciju. Pasterizirajte 3 puta po 15 minuta u intervalima od 24 sata.
Napomena: Pazite da se gljive tijekom kuhanja ne lijepe za dno. Koristite dobru lonac i provjerite da vatra nije prejaka. Ako se vrganje prekuha, pokvarit će okus cijelom jelu.
PROČITAJTE I:
- Vrganj (vrganj) - vrste. Jestivi i otrovni vrganje
- KANIA (gljiva) - kako izgleda kada se sakuplja? Kani recepti
- Guske su jestive gljive. Kako prepoznati i pripremiti guske?
Zečja metla (Xerocomus sunbtomentosus)
Zekica se pojavljuje u listopadnim i mješovitim šumama. Njegov najveći osip javlja se u razdoblju od lipnja do listopada.
Jezgra brka zeke obično doseže duljinu od 10 cm i širinu od oko 2 cm. Uzdužno je rebrast, cilindričan s tendencijom sužavanja i oštrenja na dnu. Blijedožute boje, moguće sa smeđe-crvenim mrljama. Mlada zečja vrgnja ima polukružni šešir, koji s godinama postaje ugodan, spljoštenog središta. Suha je, mat s filcastom strukturom. Često dolazi u različitim nijansama. Može biti žuta ili zeleno-žuta s nijansom smeđe. Tijekom jake kiše brzo postane pljesniv. Spore brnjice zečice su smeđe-maslinaste boje.
Zečja trnja ima meso:
- vrlo mekan (kompaktan u mladim gljivama)
- bijelo-žućkast
- blago plavkasta nakon kiše i drobljenja
- u vlaknastom tijelu
- s laganim okusom
- nježnog mirisa koji podsjeća na svježe voće
Zeku zeku možemo zamijeniti s rebrastom vrganjem koja joj je vrlo slična. Ovaj, međutim, ima smeđkasto-crvenu kapu i mrežasti otvor. Ova pogreška nije opasna jer su ove dvije gljive jestive i vrlo ukusne. Vrganje zečića također se može zamijeniti sa zlatnikom. Odlikuje ih činjenica da u zečeve vrganje stabljika i mjesta na kojima se meso reže ne pocrvene.
Pročitajte i: Je li moguće uzgajati gljive u vrtu?
Zeka od vrganja - recept za kremu od gljiva
Sastojci:
- 30 grama zalivskih vrganja
- 1 glava luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 žlica maslaca
- 1 grančica ružmarina
- 0,5 l pileće juhe
- sol, papar, vrhnje za začin
Način pripreme:
U loncu maslaca trebate popržiti luk i češnjak. Zatim dodajte lišće ružmarina i prethodno očišćene vrganje. Sve se mora dinstati oko 5 minuta. Ulijte juhu i začinite solju i paprom. Kuhajte poklopljeno 20 minuta, a zatim promiješajte. Juha je gotova. Ako planirate hranu podgrijati kasnije, nemojte je prokuhati. Poslužite ga s vrhnjem i prhkim tostom.
Zlatni vrganj (Xerocomus chrysenteron)
Javlja se u gotovo svim vrstama tla, u četinarskim i listopadnim šumama. To je vrlo česta gljiva u Poljskoj. Njegov najveći osip javlja se u razdoblju od lipnja do studenog.
Stabljika zlatne uvale obično doseže duljinu od 10 cm i širinu od oko 2 cm. Obično je cilindričan i sužava se prema osnovi, često savijen. Na svojoj žutoj površini obično ima crvene nijanse. Šešir mladih zlatnih vrganja vrlo je ispupčen i s vremenom postaje spljošten i ponekad utone u sredinu. Sporeni osip zlatnog vrganja smeđe je maslinaste boje.
Zlatni vrganj ima meso:
- mekan
- bijela ili svijetlo žuta (blago crvena ispod šešira)
- plavljenje kad je oštećeno
- s blagim okusom
- s nježnim mirisom
Zlatni vrganj može se zamijeniti sa krnjim vrganjima spora, koji se bitno razlikuju u krnjem sporama s jedne strane.
Zlatni vrganj jako se dobro slaže s povrćem, dinstanim na tavi. Međutim, vrijedno je zapamtiti da će svojim intenzivnim mirisom dominirati njihovim okusom.
Rebrasti vrganj (Xerocomus spadiceus)
Rebrasti vrganj javlja se u četinarskim i listopadnim šumama. Često u mahovini između korijenja drveća. Obično raste u skupinama. Njegov najveći osip javlja se u razdoblju od srpnja do listopada.
Stabljika rebraste uvale obično doseže duljinu od 8 cm i širinu od oko 2 cm. Cijelom je duljinom otprilike iste debljine. Kod mladih gljiva ima tendenciju ispupčenja u sredini. Na blijedožutoj boji stabljike vidi se prljavo smeđa mrežica. Šešir je napuhan, kasnije ravan konveksan. Rubovi su joj tanki, tako oštri i često savijeni.Sporeni osip rebraste uvale ima maslinastosmeđu boju.
Rebrasti vrganj ima meso:
- bjelkast (žućkast u blizini cijevi i na stabljici)
- postane modro kad se zdrobi i izreže
- blagog okusa
Smeđi vrganj - slične vrste
Mlade smeđe vrganje možete zamijeniti s vrganjima (Tylopilus felleus, poznata i kao gorka vrganja, gorki zeko), nejestiva gljiva koja se obično nalazi u Poljskoj, a koja ima vrlo gorak okus (kad se pomiješa s jestivim gljivama, pokvari sve okusne kvalitete jela) i može izazvati nelagodu u želucu. Sumnje se stoga mogu riješiti testom okusa.
Uz to, stabljika gorčine svijetlo je žućkaste boje i prekrivena je tamnijom, smeđkastom, konveksnom i uočljivom mrežicom. S druge strane, jezgra smeđeg zaljeva je svijetlo smeđa, s dugim, tamnijim prugama. U mladih vrganja peteljka je obično lukovica, a zatim cilindrična. Mlada gorčina ima gotovo bijele cjevčice (pore), dok su stariji primjerci blijedo ružičasti, oštećeni i prljavo prljave boje. Pore vrganja vrganja u početku su bijele, zatim žute do žutozelenkaste, a oštećene postaju plavozelene.
Starije vrganje mogu biti slične pješčenjaku od kestena (Gyroporus castaneus), koja međutim ima šuplju šuplju osovinu i njezino meso ne mijenja boju prilikom rezanja. S druge strane, tijelo vrganja na mjestu oštećenja postaje tamnoplavo.
Izvori:
- ,, Jestive gljive i njihovi otrovni dvojnici - Vodič za berače gljiva "Hans E. Laux, Varšava
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, izdavaštvo sporta i turizma, Varšava 1981
- ,, Leksikon prirode - gljive "Helmut i Renate Grunert, prijevod Jadwiga Kozłowska, izdavačka kuća GeoCenter, Varšava
Autor: arhiva stranice
U vodiču ćete naučiti:
- Mogu li se gljive jesti sirove?
- Kako zamrzavate gljive?
- Kako čuvati gljive?
- Mogu li otkriti je li gljiva otrovna s domaćim lijekovima?
- Mogu li jestiva jela od gljiva biti opasna?
- Sa čime ne kombinirati gljive?
