Među hranom možemo pronaći sulfite u vinima i sušenom voću, međutim, ovi se konzervansi mogu naći u mnogim drugim pripravcima hrane, posebno voću i povrću. Sumpor-dioksid je uobičajeni konzervans i antioksidans koji sprječava mikrobno kvarenje hrane i štiti je od potamnjenja. Za sulfite je uspostavljen standard prihvatljive dnevne potrošnje. Većina ljudi nema nuspojava od konzumiranja sulfita. Međutim, mogu biti vrlo opasni za preosjetljive ljude i astmatičare.
Sumpor-dioksid i sulfiti u hrani mogu se prirodno pojaviti, nastati tijekom procesa proizvodnje ili se dodati prehrambenom proizvodu. Sumpor-dioksid je bezbojni plin koji se otapa u vodi i u vodenoj fazi prehrambenih proizvoda. Tradicionalno se od 17. stoljeća koristi kao konzervans i antioksidans u čvrstim proizvodima i pićima. Spojevi sumpora dodani hrani opisani su simbolima E220 do E228 i uključuju: sumpor-dioksid, sulfite i kalcij, natrij i kalij bisulfite. Svi imaju istu funkciju u hrani.
Slušajte mogu li sulfiti u hrani biti štetni. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.
Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava HTML5 video
Zašto se sulfiti dodaju u hranu?
Sulfiti su snažni antimikrobni spojevi koji sprečavaju bakterije, gljivice i plijesni da kvare hranu, kao i kvasci za koje su najmanje učinkoviti. Uz to, štite prehrambene proizvode od smeđe boje, posebno voće, povrće i bijelo vino, inhibirajući djelovanje enzima polifenol oksidaze. Održavaju željenu boju i okus. Sulfiti su aktivni samo u kiselom okruženju. Pri neutralnom pH gube svoja svojstva konzervansa. Pravilnik ministra zdravstva o dopuštenim aditivima od 18. rujna 2008. dopušta upotrebu sumpornog dioksida i sulfita u hrani, međutim postavlja ograničenja za ovaj konzervans u pojedinim prehrambenim proizvodima. Sa stajališta sigurnosti, svi sumporni spojevi koji se koriste u hrani tretiraju se zajedno, jer pokazuju slična svojstva nakon konzumacije.
Također pročitajte: Kalijev sorbat (E202) - svojstva i primjena Natrijev benzoat (E211) - svojstva, primjena, štetnost Jesu li aditivi za hranu štetni po zdravlje?U kojim su proizvodima sulfiti?
Sulfiti se prirodno nalaze u šparogama, vlascu, kukuruznom škrobu, jajima, lososu, sušenom bakalaru, češnjaku, poriluku, zelenoj salati, javorovom sirupu, luku, soji i rajčici. Najčešće se nalaze u vinu i ostalim fermentiranim proizvodima, kao i u voćnim i povrtnim konzervama. Međutim, popis proizvoda kojima se mogu dodati je podugačak. Na pakiranju prehrambenih proizvoda koji sadrže sulfite u količini većoj od 10 mg / kg ispunjavamo sljedeće uvjete: konzervans E220, konzerviran sumporom, sadrži sulfite, ali proizvođač nije dužan davati podatke o njihovoj količini u proizvodu. Spojevi sumpora ne mogu se koristiti za konzerviranje svježih proizvoda, već samo za konzerviranje. U Sjedinjenim Državama do 1986. bila je uobičajena praksa posipanje voća i povrća sumpornim dioksidom kako bi dulje ostalo svježe. Zabranjena je zakonom nakon što je više od desetak slučajeva astmatičara umrlo uslijed jedenja prskanog povrća i voća.
| Hrana kojoj se mogu koristiti sumpor-dioksid i sulfiti
| Maksimalna razina u hrani izražena kao sumpor-dioksid |
| Suhi keksi | 50 |
| Škrob | 50 |
| Prekrupa od ječma | 30 |
| Prerađeni krumpir (uključujući smrznuti) | 100 |
| Bijelo suho povrće
| 400 |
| Bijelo prerađeno povrće | 50 |
| Sušeni đumbir | 150 |
| Sušena rajčica | 200 |
| Pulpa od hrena | 800 |
| Povrće i voće u octu, ulju ili salamuri | 100 |
| Suhe gljive | 100 |
| Suhe marelice, breskve, grožđe, šljive i smokve | 2000 |
| Sušene banane | 1000 |
| Sušene jabuke i kruške | 600 |
| Sušeni kokos
| 50 |
| Kora kandiranog voća i citrusa | 50 |
| Džemovi, želei i marmelade | 50 |
| Koncentrirani sok od grožđa namijenjen za domaću proizvodnju vina | 2000 |
| Sok od limuna i limete | 350 |
| Pivo | 20 |
| Vino od grožđa | 260 |
| Jabukovača, voćno vino | 200 |
| Senf | 250 |
Kako izbjeći višak sumpornog dioksida u prehrani?
Sumpor-dioksid je siguran ako se ne konzumira u količinama većim od 0,7 mg / kg tjelesne težine. Zbog poteškoća u procjeni količine unosa sulfita, postoji nekoliko pravila koja će vam pomoći smanjiti rizik od prekomjerne konzumacije.
1. Odaberite sušeno voće koje nije sumporeno.
Sve češće u trgovinama možete kupiti suho voće koje nije konzervirano sumpornim dioksidom. Marelice je najlakše prepoznati - smeđe su boje, ali to ne znači da su lošije kvalitete.
2. Isperite sumporno suho voće u toploj vodi.
3. Provjerite naljepnice i po mogućnosti odaberite proizvode bez sulfita.
4. Odaberite suho crno vino.
Sva vina sadrže sulfite, čak i one visoke klase, jer se prirodno proizvode u procesu fermentacije. Međutim, oni se također često dodaju. Bijela vina sadrže više sulfita od crnih, a slatka - više od suhih. Crveno suho vino ima najmanji sadržaj.
Mogu li sulfiti biti opasni po zdravlje?
Sumpor-dioksid i sulfiti smatraju se zdravim ako se ne unose u količini većoj od dopuštenog dnevnog unosa (ADI), što je 0,7 mg / kg tjelesne težine. Međutim, teško je točno utvrditi koliko sulfita jedemo, jer njihove količine nisu strogo definirane na pakiranju prehrambenih proizvoda. Uz to, sumporni spojevi značajno smanjuju apsorpciju vitamina B1, mali dio populacije (procjenjuje se 0,05%) preosjetljiv je na sulfite, a kod 5-10% astmatičara ovaj konzervans pogoršava probleme s dišnim sustavima, pa čak može izazvati anafilaktički šok. Znanstveni podaci o učincima sulfita na ljudsko tijelo ograničeni su, ali poznato je da nisu ravnodušni prema zdravlju. Konzumacija sulfita može utjecati na imunološki sustav i pokrenuti reakcije netolerancije. Studije su pokazale da sumpor-dioksid ne uzrokuje rak kod ljudi. Postoje naznake da ovaj spoj uzrokuje oštećenje DNA i da je kancerogen kod miševa.
Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) procjenjuje da bi unos sulfita s hranom mogao biti veći od prihvatljivog standarda, pa stručnjaci preporučuju da ambalaža hrane sadrži točne podatke o koncentraciji sumpornog dioksida u proizvodu, a ponovna procjena granične vrijednosti provest će se do 2020. godine. dnevni unos temeljen na novim znanstvenim podacima.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Pojedinačno odabrana dijeta omogućit će vam mršavljenje, održavanje kilograma ili prevenciju bolesti povezanih s prehranom, a istovremeno jesti zdravo i ukusno. Iskoristite JeszCoLisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje i pobrinite se za svoje zdravlje i dobrobit. Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!
Saznajte više VažnoNuspojave konzumiranja sulfita
Velika većina ljudi nema nuspojava od konzumiranja proizvoda konzerviranih sumpornim dioksidom. Međutim, kod preosjetljivih osoba ovaj konzervans može izazvati alergijsku reakciju unutar 15-30 minuta nakon uzimanja, čiji simptomi uključuju:
- osip i svrbež;
- probavne smetnje, proljev, povraćanje;
- otežano gutanje;
- crvenilo kože;
- vrtoglavica;
- pad krvnog tlaka;
- problemi s disanjem.
Hranu koja sadrži sulfite astmatičari trebaju izbjegavati. Do 10% osoba s astmom može biti alergično na sulfite, što u kombinaciji može čak riskirati gubitak života jer može prouzročiti anafilaktički šok. Preosjetljivi ljudi trebali bi strogo izbjegavati hranu i piće sa sumpornim dioksidom.
Mehanizam djelovanja sulfita kod preosjetljivih osoba nije jasan. Prema jednoj teoriji, tim ljudima nedostaje enzim koji metabolizira sulfite i uklanja ih iz tijela. Druga je hipoteza da je imunološki sustav prekomjerno stimuliran.
Izvori:
1. SO2SAY kratki rezultat, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Sigurnost upotrebe sulfita - podaci potrebni za procjenu rizika, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Pravilnik ministra zdravstva o dopuštenim aditivima od 18. rujna 2008
4. Freedman B.J., Sumpor-dioksid u hrani i pićima: njegova upotreba kao konzervansa i njegov učinak na astmu, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. i sur., Klinički učinci sulfitnih aditiva, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Založno pravo K-Z. i sur., Procjena rizika od sigurnosti hrane za procjenu prehrambenih unosa sulfita u tajvanskoj populaciji, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http: //www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
