TEFF (abesinska ljubav) - svojstva i primjena. Teff recept za kruh

Pogledajte još fotografija TEFF-a (abesinska ljubav) 3

Svojstva tefa (abisinska ljubav) trebaju posebno cijeniti ljudi koji se bore s celijakijom, alergijom na gluten ili netolerancijom na ovaj protein. Teff je zrno bez glutena. Štoviše, abesinska trava našla je široku paletu primjena u kuhinji - brašno dobiveno od nje može biti osnova kruha, kolača, peciva, kaše itd. Provjerite koja još svojstva ima teff i isprobajte recept za palačinke-kruh od ovog zrna.

Teff, poznat i kao slatka abesinska ili abesinska trava, je žitarica koja ima najmanje 4,5 tisuće godine, koristi se u afričkoj kuhinji, gdje je osnova prehrane. U Etiopiji se smatra dragocjenom rezervom za vrijeme gladi, koja se može čuvati dugi niz godina, jer je teff vrlo postojan. Prema nekim stručnjacima, razvoj civilizacije u Etiopiji staroj nekoliko tisuća godina i održavanje dobrog zdravstvenog stanja nacije, unatoč neprijateljskim invazijama i teškim klimatskim uvjetima, zajamčili su omiljeno lokalno žito - teff. ¹ U Europi se teff koristi prvenstveno u prehrani ljudi oboljelih od celijakije , oni koji se bore s alergijom na gluten i oni koji ne podnose gluten. Međutim, teff ima i druga svojstva.

Teff je zrno bez glutena

Prema stručnjacima, redovita konzumacija teffa od strane ljudi koji pate od celijakije smanjuje simptome bolesti. Isto se odnosi na alergije na gluten i intoleranciju na gluten. Uz to, teff je savršen za pripremu svakodnevnih obroka - teff brašno može zamijeniti pšenično brašno (npr. Za pečenje kruha) i žitarice od cjelovitih žitarica, zbog čega je sve češće dodatak prehrani bez glutena.

Vrijedno znati

Teff - hranjiva vrijednost kuhanog abesinskog slatkog mesa u 100 g (sirovo / kuhano)

Energetska vrijednost - 367/101 kcal
Ukupni proteini - 13,30 / 3,87 g
Masti - 2,38 / 0,65 g
Ugljikohidrati - 73,13 / 19,86 g
Vlakna - 8,0 / 2,8 g

Vitamini

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg
Niacin - 3.363 / 0.909 mg
Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg
Folna kiselina - 0/18 μg
Vitamin A - 9 IU
Vitamin E - 0,08 mg
Vitamin K - 1,9 μg

Minerali

Kalcij - 180/49 mg
Željezo - 7,63 / 2,05 mg
Magnezij - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Kalij - 427/107 mg
Natrij - 12/8 mg
Cink - 3,63 / 1,11 mg

Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu

Također pročitajte: AMARANTUS ili žitarice BEZ GLUTENA Kukuruz: hranjive vrijednosti kukuruza Quinoa - svojstva i hranjive vrijednosti

Teff - druga zdravstvena svojstva

Sjeme tefa izvrstan je izvor folne kiseline koja je odgovorna za pravilan rad živčanog sustava i zdravlje trudne majke i njezine bebe. Međutim, prava riznica ovog vitamina je kruh na bazi teff brašna, nužno kiselog tijesta. Kruh od dizanog tijesta raste u procesu fermentacije tijesta mliječno-kiselinskim bakterijama. Tijekom fermentacije mliječne kiseline povećava se sadržaj folne kiseline i vitamina B skupine u kruhu.

Osim toga, u tefu možete pronaći kalcij, željezo, magnezij, kao i antioksidante i dijetalna vlakna. Prema istraživačima, vrlo rijetka pojava anemije, osteoporoze i dijabetesa u Etiopljana povezana je s čestom konzumacijom teff-a koji se odlikuje visokim udjelom željeza i kalcija. - visok udio lizina. Ti proteini pripadaju skupini esencijalnih aminokiselina koje se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu i moraju se opskrbljivati ​​hranom. Oni igraju vrlo važne funkcije u tijelu, uključujući podupiru izgradnju jakih kostiju, štite jetru i mogu spriječiti aterosklerozu. U Etiopiji se vjeruje da aminokiseline koje pruža jedan kruh od palačinki (tradicionalno etiopsko jelo, nazvano injera) omogućuju preživljavanje bez druge hrane koja sadrži proteine¹.

Teff - upotreba u kuhinji

Postoji nekoliko sorti teff - bijela, crvena, smeđa. Posljednje dvije uglavnom se koriste u kuhinji. Bijela sorta koristi se rjeđe jer je skuplja. Svijetlije sorte odlikuju se dominantnim okusom kestena, dok su tamnije blaže, orašaste. Teffova zrna se melju u cjelovito brašno, tako da nema gubitka hranjivih sastojaka.

Važno

Teff ima dug rok trajanja i može se brzo kuhati

Žitno i teff brašno imaju dulji rok trajanja od ostalih žitarica i brašna, jer je mast u abesinskom brašnu manje sklona užeganju. Teff pripravci mogu se čuvati u hladnjaku (do 6 mjeseci) ili zamrzivaču (do 12 mjeseci). Osim trajnosti, prednost teff-a je i brzina kuhanja - približno 10-20 minuta. Za usporedbu, divlju i smeđu rižu kuhajte 40–60 minuta, sirak 30–45 minuta i proso 20–40 minuta.

U Etiopiji i Eritreji teff je osnovni sastojak kuhanja, gdje se od njega pripremaju mnoga jela, kao što su:

• injera - je palačinka-kruh na bazi teff brašna, pečena s kvascem. Predjelo od kiselog tijesta je komad nepečenog tijesta iz prethodnih peciva. Injera ostaje svježa nekoliko dana, za razliku od brzog stvrdnjavanja prosa, sirka i pšeničnih peciva. Osim toga, bakterijeLaktobacili kvasac uklanja nečistoće glutena u tragovima iz pečenja. U Europi se injera može naći u afričkim restoranima
• takozvani dimiso (chifko) - tradicionalni je etiopski zalogaj, pripremljen od tefa, šećera i prženih uljarica (sezam, abisinsko ulje i suncokret)
• kitta - je ravna, slatka torta koja se pravi bez vrenja
• nifro - ovo je kuhani teff
• kolo - to je teff pržen zajedno s ostalim žitaricama

Na osnovi fermentiranog teffa proizvode se i alkoholna pića (pivo - tela, ili piće s većim udjelom alkohola - katikala), ali nisu previše popularna.

U Europi se teff koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u prehrambenoj industriji, uklj. za proizvodnju juha u prahu, kolačića, kaše, griza i pita. Teff brašno savršeno je za izradu domaćeg kruha od dizanog tijesta.

Vrijedno znati

Recept za etiopski teff (Injera) kruh od palačinki

Sastojci: 0,7 kg teff brašna, 2 žlice kvasca, 1,5 l tople vode, nekoliko prstohvata soli.

Način pripreme: pažljivo miješajte sastojke dok ne dobijete glatko, dobro umiješeno tijesto. Posudu s tijestom zatvorite poklopcem i ostavite 2-3 dana na toplom mjestu. Ocijedite višak tekućine iznad tijesta koje se diže. Dodajte malo tople vode dok tijesto ne postane tijesto kad se pomiješa sa soli i umiješa. Ostavite na toplom 0,5 sata. Tijesto izlijte u tankom sloju na vruću, neprianjajuću tavu. Peći s jedne strane. Nakon otprilike 1,5 min. (nakon pojave mjehurića) palačinka-kruh je gotov. Treba ga hladiti na platnenom ručniku. Mjerilo kvalitete injere je nježna mekoća, neprekidno valjanje i održavanje svježine nekoliko dana. Palačinka-kruh blago je kiselog okusa, pa ga je najbolje poslužiti uz umake od mesa i povrća.

Recept potječe od: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - dragocjeno zrno bez glutena, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, br. 4 (5)

Preporučeni članak:

Ukusna krupica bez glutena

Pogledajte više fotografija Proizvodi bez glutena - pogledajte one manje poznate 5 Preporučujemo e-vodič

Autor: Press materijali

U vodiču ćete naučiti:

• Zašto vrijedi jesti krupicu?
• Kako ih pripremiti?
• Kako ih koristiti?
• Uz što poslužiti?

Kupi sada

Bibliografija:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - dragocjeno zrno bez glutena, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, br. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Žitarice bez glutena kao alternativa ljudima koji pate od celijakije, "Kosmos. Problem bioloških znanosti", vol. 65, br. 1