Agavin sirup - precijenjena zamjena šećera

Je li agavin sirup zdrav? Možemo ga naći na policama trgovina prirodnom hranom, smatra se izvrsnom zamjenom za nezdravi šećer, prirodni proizvod proizveden tradicionalnim metodama, idealan za dijabetičare, jer ima nizak glikemijski indeks. Koriste ga mnogi ljudi koji paze što jedu i žele jesti zdravo. Je li u redu?

Agavin sirup često se predstavlja kao prirodni proizvod koji su prema tradicionalnom receptu napravili Meksikanci. Kako to zapravo izgleda? Koliko zajedništvo postojeće metode proizvodnje sirupa od agave ima tradicionalne od prije nekoliko stotina godina?

Kako se pravi sirup od agave?

Agava je biljka kaktusa koja se nalazi u preko 100 vrsta od juga Sjedinjenih Država do sjeverne Južne Amerike u vrućoj i suhoj klimi. Najpoznatije vrste su Agava tekilijana i Agava salmiana. Agava je povezana s uporabom u proizvodnji alkohola - tekile, mezcala i pulke, a odnedavno i zaslađivačkog sirupa koji se uglavnom proizvodi u Meksiku. Agavin sirup dobiva se pomoću njegove jezgre koja je u obliku ananasa i teška od 25 do 75 kg. Sok jezgre bogate škrobom i inulinom preša se, a zatim kuha ili enzimatski obrađuje kako bi se dobio sirup s visokom fruktozom. Sljedeći korak je pročišćavanje i filtriranje. Napokon, dobivamo praktički čisti šećer, iako ovisno o proizvođaču, količina fruktoze u sirupu može varirati između 56-92%, a glukoze - 8-20%.

Glavna komponenta sirupa od agave je fruktoza koja remeti mehanizam gladi i sitosti

Nakon procesa pročišćavanja, u agavinom sirupu praktički ne ostaju dodatni sastojci koji bi ga mogli učiniti zdravijim. Prije industrijalizacije proizvodnje sirupa, izrađivao se od lišća agave, nije bio podvrgnut pročišćavanju, već samo dugom ključanju kako bi isparila višak tekućine. Unatoč tradicionalnoj metodi proizvodnje i puno boljem sastavu od trenutnog proizvoda, to je još uvijek uglavnom bilo zaslađivač, iako je pripremljen i sirup miel de agave s ljekovitim svojstvima. Moramo se sjetiti da je šećer od repe, koji ima vrlo lošu reputaciju među pristašama pravilne prehrane, proizveden već krajem 18. stoljeća, pa bi se u tom pogledu mogao smatrati i tradicionalnim proizvodom. Međutim, vjerojatno ne postoji nitko tko će riskirati da kaže da je šećer zdrav.

Nutricionisti i stručnjaci za zdravu prehranu optužuju glukozno-fruktozni sirup za negativne učinke na zdravlje i kritiziraju njegov dodatak prehrambenim proizvodima. Istodobno, nesvjesni potrošači prodaju se praktički isti proizvod (s još većom koncentracijom fruktoze) kao zdrava zamjena za šećer, dodan u müsli barove i "prikladne" deserte za puno veću cijenu. Postoje i slučajevi preljuba kada se kukuruzni glukozno-fruktozni sirup prodaje kao agavin sirup.

Svojstva sirupa od agave

Agavin sirup možete kupiti u obliku sličnom tekućem medu. Gusta je i ima zlatno smeđu boju koja varira ovisno o proizvođaču. Neki sirupi imaju orašasti okus. Intenzitet okusa sirupa ovisi o njegovoj boji. Svijetli sirupi dodaju slatkoću, ali ne mijenjaju okus jela. Što je sirup tamniji, jelima karamela daje jači okus. Agavin sirup može se koristiti za zaslađivanje toplih i hladnih napitaka, prelijevanje vafla i palačinki, dodavanje muslija, sladoleda, svježeg sira i kolača.

100 g sirupa od agave daje 310 kcal, što je oko 25% manje od šećera

Agavin sirup ima nizak glikemijski indeks 15-30 i ovisi o sadržaju fruktoze - što više fruktoze u sastavu, to je niži GI. Iz tog se razloga može preporučiti ljudima koji pate od dijabetesa, jer neće uzrokovati naglo oslobađanje inzulina u krv, jer se fruktoza ne apsorbira izravno u krvotok. Međutim, glikemijski indeks nije dovoljan. Agavin sirup je nažalost ljepša vrsta glukozno-fruktoznog sirupa, koji ima isti negativan učinak na zdravlje. Također nije malo kalorija kako mnogi ljudi vjeruju. 100 g sirupa od agave daje 310 kcal, što je oko 25% manje od šećera. Međutim, slađi je, pa ga možete manje koristiti u kuhinji i, shodno tome, smanjiti količinu kalorija do polovice u usporedbi s upotrebom šećera. Istraživanje utjecaja fruktoze na zdravlje donijelo je alarmantne zaključke koji sugeriraju da su fruktozni sirupi opasni za sve, a ne samo za dijabetičare.

Zašto je višak fruktoze štetan po zdravlje?

Velika konzumacija fruktoze dovodi do prekomjerne težine u najopasnijem obliku - debljanjem unutarnjih organa. Također je primijećeno da doprinosi razvoju inzulinske rezistencije u tkivima i povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa II. Glukoza i fruktoza, iako slične građe, u tijelu se različito metaboliziraju. Glukozu mogu koristiti gotovo sve stanice u tijelu, dok se fruktoza prerađuje samo u jetri. Kao rezultat metabolizma fruktoze nastaje mokraćna kiselina čija visoka koncentracija uzrokuje bolnu bolest - giht, ali prije svega trigliceride koji pridonose učestalosti ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti.

Nakon konzumiranja fruktoznih proizvoda punoću osjećamo puno sporije, jer fruktoza usporava lučenje leptina - hormona odgovornog za signal mozga da utaži glad. Tako možemo jesti više, na što bi kontrola težine trebala biti oprezna. Nažalost, dodavanje agavina sirupa umjesto šećera u tijesto neće učiniti pečenje zdravijim. Osim toga, možemo stvarati probleme s kontrolom osjećaja sitosti.

Kada govorimo o fruktozi u agavinom sirupu, moramo se pozvati na voće u kojem je fruktoza izvor slatkoće. Nijedno voće, čak ni suho voće, ne sadrži tako visoku koncentraciju fruktoze kao agavin sirup. U svježem voću količina fruktoze u 100 g iznosi od oko 1 g do oko 9 g, što je čak nekoliko desetaka puta manje nego u sirupu. Također moramo promatrati proizvod kao cjelinu. Osim šećera, voće sadrži vlakna, vitamine i minerale, koji svi zajedno imaju velike zdravstvene prednosti.

Agavin sirup široko se koristi u kuhinji, dodaje se i gotovim slatkišima s police "fit". Postoje i mnogi pristaše njegova okusa. Nažalost, to je proizvod koji šteti zdravlju i može nanijeti veliku štetu ako se konzumira visoko. Sve više ljudi koji su uključeni u prehranu naglašava da je agavin sirup jedan od najcjenjenijih prehrambenih proizvoda. Smatra se prirodnim, zdravim i preporučuje se osobama na dijeti.U stvari, međutim, te mu se osobine ne mogu pripisati.

Preporučeni članak: