Masti u prehrani: ulje, maslinovo ulje, maslac ili margarin?

Iako je masnoća najkaloričnija komponenta hrane i njezin se višak brzo taloži u obliku nepotrebnih kilograma, nemoguće je odustati. Izvor je vitamina A, D, E i K. Neke od njegovih polinezasićenih masnih kiselina određuju pravilan rad tijela. Koje su masti najzdravije?

Na jelovniku 25-30 posto. energija bi trebala dolaziti iz masti. Tijekom godina prehrambene masti modificirane su tako da ih je praktičnije koristiti, a u posljednje vrijeme, zbog pošasti pretilosti, i što manje tova. Jesu li se sve ove promjene pokazale korisnima za zdravlje? Kako odabrati zdravu masnoću?

Margarin - samo onaj s malom količinom transmasti

Životinjska mast sadrži uglavnom zasićene masne kiseline i značajne količine kolesterola, čiji višak štetno djeluje na kardiovaskularni sustav. No bilo ih je teško zamijeniti biljnim mastima (uljima), jer zbog tekuće konzistencije i kemijskog sastava nisu bile pogodne za mazanje ili dulje čuvanje. Potom su bili podvrgnuti postupku hidrogenizacije, zahvaljujući kojem su dobili čvrstu i mazivu konzistenciju, a skladištenje im je postalo lakše - tako je stvoren margarin. Međutim, kao rezultat hidrogeniranja, masti su izgubile većinu svojih svojstava koja promiču zdravlje i pojavu trans izomera u njima, koji podižu razinu lošeg kolesterola. Trenutno je nova metoda - tzv interesterifikacija - koja omogućuje stvrdnjavanje ulja bez stvaranja trans izomera. Transmasne kiseline uglavnom su prisutne u masti za pečenje i prženje u industrijskim razmjerima. Oni idu u proizvode poput slastičarskog kruha, slanih grickalica (čips, krekeri), jela s brzom hranom i smrznutog krumpira.

Ako jedete margarine, oni biraju mekane, u obliku čaše - takav margarin sadrži do 80 posto. neotvrdnuta (a samim tim i zdravija) ulja. Pročitajte naljepnice, neki proizvođači informiraju o koncentraciji trans izomera u proizvodu. Ako ove informacije nedostaju na pakiranju, a u sastavu ima stvrdnute biljne masti, bolje ih je ne kupiti.

Hladno prešana ulja - za salate, a ne za prženje

Odaberite ulja koja su hladno prešana, dobivena mehaničkim putem. Međutim, ne možete ih koristiti za prženje jer će izgubiti svoja svojstva koja promiču zdravlje. Koristite ih kao dodatak salatama, a nakon otvaranja spremite u tamnu posudu.

Za dugo prženje koristite masnoću s visokom točkom dimljenja

Korisnost masti za prženje ovisi o njezinoj točki dimljenja, tj. Trenutku u kojem će daljnji porast temperature uzrokovati njene štetne promjene. Što je veća temperatura dima, to je sposobnost prženja masti bolja. Masti s visokom točkom dimljenja su svinjska mast, kokosova masnoća, palmina mast, ulje repice (toplo prešano), rafinirano maslinovo ulje. Preostale tekuće biljne masti mogu se koristiti samo za jednokratno kratkotrajno prženje. Bez obzira na točku pušenja masnoće, izbjegavajte dugo prženje i također ponovnu upotrebu iste masti. Tijekom prženja postoje reakcije koje mogu rezultirati stvaranjem štetnih tvari po zdravlje.

Krem maslac - za kruh, bistri maslac - za prženje

Krem maslac nije pogodan za prženje, jer se tijekom dugotrajnog zagrijavanja stvara akrolein - otrovna tvar s kancerogenim učinkom. Drugačije je s bistrim maslacem (u Indiji, gdje se koristi tisućama godina, naziva se ghee). Možemo ih sami pripremiti ili kupiti gotove. Suprotno tradicionalnom maslacu, bistri maslac može se koristiti za prženje (jer je ispario vodu, može se zagrijati na visoku temperaturu), ali nije pogodan za mazanje. Međutim, i dalje ima puno zasićenih masnih kiselina i kolesterola.

Olestra - umjetna masnoća koja vas ne deblja

Masnoća koja vas ne deblja i koja se može nekažnjeno prejesti - zvuči nevjerojatno? Pa ipak! Nakon mnogih godina istraživanja, koncern je stvorio olester - zamjenu masti koju naše tijelo ne može probaviti. Kad se doda proizvodima (npr. Čips), zadržava okus tipičan za masnoću, a kad se pojede, prolazi kroz probavni trakt, a da se ne apsorbira. Međutim, ima nekoliko nedostataka. Ljudima su potrebne neke masnoće, a olestra - jer ih tijelo ne probavlja - ne osigurava te potrebe. Osim toga, kod nekih je ljudi olestra, dok je brzo putovala u probavnom traktu, uzrokovala istjecanje analnog tijela što se očitovalo masnim mrljama na donjem rublju. Taj je nedostatak uklonjen povećanjem viskoznosti olestera. Za sada se ne može kupiti kao proizvod, u Sjedinjenim Državama dodaje se u kolačiće, čips itd.

Nisu sve biljne masti zdrave!

Kokosova i palmina mast, poput životinjskih masti, imaju čvrstu konzistenciju. Uglavnom se sastoje od zasićenih masnih kiselina, podižu razinu kolesterola i potiču stvaranje krvnih ugrušaka. Od krutih biljnih masti prave se slatkiši: čokolade, pločice, oblatne od kreme, maslac od kikirikija. Njihova znatna otpornost na visoke temperature znači da su često komponenta dubokog prženja, tj. Mješavine masti koje se koriste za opetovano prženje u ugostiteljskim objektima. Suprotno tome, kokosova masnoća može pružiti mnoge prednosti kada se konzumira u malim količinama.

>> PROČITAJTE >> Zdravstvene blagodati kokosovog ulja

Mast u spreju bez kalorija

Na tržištu se pojavio sprej za prženje bez kalorija. Prema oznaci, ovaj se proizvod uglavnom sastoji od biljne masti. Pa kako se prikazuje kao bez masnoća i bez kalorija? Pa, za pripremu dijela jela dovoljan je jedan kratki pritisak dozatora oko 1/3 sekunde. Na ovaj način određeni dio proizvođača daje tako malu količinu fino raspršene masti da je njezina energetska vrijednost blizu nule. Međutim, vrijedi razmisliti je li tajna spreja za prženje jednostavno osigurati minimalnu količinu masti, ne bi li bilo lakše koristiti tampon natopljen mašću za podmazivanje posude?

Dobre i loše masti

Masnoće povezujemo negativno, pa radije biramo proizvode koji sadrže što manje. Međutim, nije sva masnoća naš neprijatelj. Pa kako razlikovati dobre i loše masti?